Slatko i kandirano voće, korak po korak
Interaktivna lekcija: slatko od zelenih oraha i kore lubenice, krečna voda bez rizika, sporo kandiranje, sušenje i čuvanje kandiranog voća.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Slatko i kandirano voće. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Šećer kao konzervans
Šećer polako zamjenjuje vodu u voću, dok ga ne bude toliko da ga ne kvare ni plijesan ni kvasac.
- Gust sirup čuva — Slatko je gotovo kad sirup ima okvirno 65–68 % šećera. Kandirano voće ima 70–75 %.
- Šećer ulazi polako — Voda izlazi iz ćelija, a šećer ulazi. Ako voće odmah staviš u jak sirup, smežura se, otvrdne i ostane prazno u sredini.
- Kako izmjeriti — Refraktometar: 65 °Brix je 65 % šećera. Bez njega: kap u čaši hladne vode ostane kuglica, ili sirup ključa na 105–106 °C do 300 m visine.
- Vreo sirup peče — Sirup ključa na 105 °C i više i lijepi se za kožu. Šerpa s debelim dnom, drška prema zidu, djeca i životinje dalje od šporeta.
Zašto: U sirupu od 65 % šećera ostaje premalo slobodne vode za klice. Ali to vrijedi samo za gust sirup i samo kad je šećer ušao u voće, ne samo oko njega.
- Refraktometar kojim pčelar mjeri vodu u medu često ima i skalu °Brix od 58 do 90.
- Sirup se ne proba prstom ni kašikom iz šerpe: kap na tanjir ili u vodu, pa pričekaj.
2. Krečna voda bez rizika
Kreč daje plodu kalcij, pa kora lubenice i orasi ostaju hrskavi i cijeli i poslije dugog kuhanja.
- Samo kreč za hranu — Gašeni kreč za hranu, prehrambeni kalcijum-hidroksid. Građevinski kreč može imati nečistoće i teške metale.
- Rukavice i naočale — Kreč nagriza kožu i oči, a prašina je opasna. Radi napolju ili kraj prozora.
- 15 g na litar — Okvirno 15 g kreča na 1 L hladne vode, promiješaj i ostavi da se slegne. Posuda od stakla, emajla ili plastike za hranu, jer kreč nagriza aluminij.
- Tri ispiranja — Potopi plodove u svježu hladnu vodu 1 sat, ocijedi i ponovi još dva puta. Krečnu vodu razrijedi i izlij u kanalizaciju ili na kompost.
Zašto: Krečna voda nije obavezna, ali bez nje slatko je mekše. Kreč nagriza kožu i oči, pa se s njim radi pažljivo, a poslije se sav mora isprati.
- Kreč u oku je hitan slučaj: ispiraj oko tekućom vodom najmanje 15 minuta, s otvorenim kapcima, pa kod ljekara.
- Kesu kreča drži zatvorenu, označenu i daleko od djece, šećera i brašna: bijeli prah se lako zamijeni.
3. Slatko od zelenih oraha · Zaključano
Kad kupiš modul Slatko i kandirano voće, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Slatko od kore lubenice · Zaključano
Kad kupiš modul Slatko i kandirano voće, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Sporo kandiranje · Zaključano
Kad kupiš modul Slatko i kandirano voće, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Sušenje i čuvanje · Zaključano
Kad kupiš modul Slatko i kandirano voće, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.