Slatko ve şekerlenmiş meyve, adım adım
Etkileşimli ders: yeşil ceviz ve karpuz kabuğu slatkosu, risksiz kireçli su, yavaş şekerleme, şekerlenmiş meyvenin kurutulması ve saklanması.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Slatko ve şekerlenmiş meyve modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Koruyucu olarak şeker
Şeker meyvedeki suyun yerini yavaş yavaş alır, ta ki küf de maya da meyveyi bozamayacak kadar çok olana dek.
- Yoğun şurup korur — Şurupta yaklaşık %65–68 şeker olunca slatko hazırdır. Şekerlenmiş meyvede %70–75 şeker vardır.
- Şeker yavaş girer — Su hücrelerden çıkar, şeker girer. Meyveyi hemen yoğun şuruba koyarsan büzülür, sertleşir, ortası boş kalır.
- Nasıl ölçülür — Refraktometre: 65 °Brix, %65 şeker demektir. Refraktometre yoksa: bir bardak soğuk suda damla top kalır ya da şurup 300 m'ye kadar 105–106 °C'de kaynar.
- Kaynar şurup yakar — Şurup 105 °C ve üstünde kaynar, deriye yapışır. Kalın dipli tencere, sapı duvara dönük, çocuklar ve hayvanlar ocaktan uzak.
Neden: %65 şekerli şurupta mikroplara çok az serbest su kalır. Ama bu yalnızca yoğun şurup için ve yalnızca şeker meyvenin içine girmişse geçerlidir, çevresinde kalmışsa değil.
- Arıcının baldaki suyu ölçtüğü refraktometrede çoğu zaman 58–90 °Brix ölçeği de vardır.
- Şurup tencereden parmakla ya da kaşıkla tadılmaz: bir damla tabağa ya da suya, sonra bekle.
2. Risksiz kireçli su
Kireç meyveye kalsiyum verir; karpuz kabuğu ve ceviz uzun pişirmeden sonra da gevrek ve bütün kalır.
- Yalnızca gıda kireci — Sönmüş kireç, gıdaya uygun kalsiyum hidroksit, E526. İnşaat kirecinde safsızlık ve ağır metal olabilir.
- Eldiven ve gözlük — Kireç deriyi ve gözü yakar, tozu tehlikelidir. Dışarıda ya da açık pencere önünde çalış.
- Litreye 15 g — Yaklaşık 1 L soğuk suya 15 g kireç, karıştır ve çökmesini bekle. Kap cam, emaye ya da gıdaya uygun plastik olsun, çünkü kireç alüminyumu aşındırır.
- Üç durulama — Meyveyi taze soğuk suda 1 saat beklet, süz, iki kez daha tekrarla. Kireçli suyu seyrelterek kanalizasyona ya da komposta dök.
Neden: Kireçli su şart değildir, ama onsuz slatko daha yumuşak olur. Kireç deriyi ve gözü yakar, bu yüzden dikkatle çalışılır ve sonra tamamen durulanmalıdır.
- Göze kireç kaçması acil durumdur: gözü kapaklar açık, en az 15 dakika akan suyla yıka, sonra doktora git.
- Kireç torbasını kapalı, etiketli, çocuklardan, şekerden ve undan uzak tut: beyaz toz kolay karışır.
3. Yeşil ceviz slatkosu · Kilitli
Slatko ve şekerlenmiş meyve modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Karpuz kabuğu slatkosu · Kilitli
Slatko ve şekerlenmiş meyve modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Yavaş şekerleme · Kilitli
Slatko ve şekerlenmiş meyve modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Kurutma ve saklama · Kilitli
Slatko ve şekerlenmiş meyve modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.