Interaktivna lekcija

Paradajz u teglama, korak po korak

Interaktivna lekcija: sok, sos i pelat — zdrav paradajz, kiselina u svaku teglu, vrući postupak, punjenje i tačna vremena kupke.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Paradajz sos, pelat i sok. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Paradajz za tegle

U teglu ide samo zdrav, zreo i čvrst paradajz.

  1. Mesnati šljivari — Izduženi paradajz tipa Roma i San Marzano ima malo sjemenki i vode i daje gust sos uz kraće kuhanje. Za pelat uzmi manje šljivare ujednačene veličine.
  2. Krupni za sok — Okrugli i krupni paradajz, kao volovsko srce, daje više soka, ali se sos od njega duže kuha.
  3. Šta ne ide u teglu — Ne s uvelih stabljika, ne nakon mraza, ne prezreo, mekan ni pucao. Paradajz s trulim mjestima i plijesni ide u kompost.
  4. Koliko paradajza — Za 1 L treba okvirno 1,5 kg za sok, 1,4 kg za pelat, 2,3 kg za rijedak i 3 kg za gusti sos. Tegle 0,5, 0,72 ili 1 L, poklopci novi.

Zašto: Kiselost paradajza je oko granice pH 4,6 i mijenja se sa sortom, zrelošću i vremenom. Prezreo paradajz, paradajz s uvelih stabljika i paradajz ubran nakon mraza obično je manje kiseo.

  • Zeleni paradajz nije za sos: on ide u turšiju (H43-03).
  • Mesnati šljivari daju i do četvrtinu više. Svoje brojke upiši u dnevnik šarže.

2. Kiselina u svaku teglu

Kiselinu ne dodaješ „kad je paradajz sladak“, nego uvijek, u svaku teglu.

  1. Limunska kiselina — Na 1 L paradajza 2 g limunske kiseline, na 0,5 L 1 g. Na početku sezone izvagaj je u male kesice: jedna kesica od 2 g za svaku teglu od 1 L.
  2. Ili flaširani sok — Umjesto kiseline 30 mL flaširanog limunovog soka na 1 L, odnosno 15 mL na 0,5 L. Flaširani sok ima stalnu kiselost.
  3. Sirće i vaga — Sirće 5 % je dozvoljeno, 60 mL na 1 L, ali jače mijenja ukus. Za 1 g kiseline treba vaga s tačnošću od 0,1 g, ne „od oka“.
  4. U praznu teglu — Kiselinu stavi u praznu teglu prije punjenja ili kad je tegla napunjena do pola. Tada se sigurno rasporedi.

Zašto: Paradajz s pH iznad 4,6 nije siguran od botulizma u kupki kipuće vode. Malo limunske kiseline ili flaširanog limunovog soka po tegli rješava problem i ne mijenja mnogo ukus.

  • Ne zamjenjuj flaširani limunov sok svježim limunom: svježi limunovi imaju različitu kiselost.
  • Ako ti kiselina smeta u ukusu, dodaj kašičicu šećera po tegli.

3. Guljenje i vrući postupak · Zaključano

Kad kupiš modul Paradajz sos, pelat i sok, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Sok i sos · Zaključano

Kad kupiš modul Paradajz sos, pelat i sok, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Punjenje · Zaključano

Kad kupiš modul Paradajz sos, pelat i sok, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Kupka i ostava · Zaključano

Kad kupiš modul Paradajz sos, pelat i sok, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.