Kavanozda domates, adım adım
Etkileşimli ders: domates suyu, sos ve soyulmuş domates — sağlam domates, her kavanoza asit, sıcak yöntem, doldurma ve kesin banyo süreleri.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Kavanozluk domates
Kavanoza yalnızca sağlam, olgun ve sert domates girer.
- Etli salçalık domates — Roma ve San Marzano tipi uzun salçalık domatesin çekirdeği ve suyu azdır, kısa pişirmeyle koyu sos verir. Soyulmuş domates için eşit boylu küçük salçalık domates seç.
- Su için iri domates — Yuvarlak ve iri domates daha çok su verir, ama ondan yapılan sos daha uzun pişer.
- Kavanoza girmeyenler — Solmuş fideden değil, dondan sonra değil, fazla olgun, yumuşak ya da çatlak değil. Çürük yerli ve küflü domates komposta gider.
- Ne kadar domates — 1 L için yaklaşık 1,5 kg domates suyu, 1,4 kg soyulmuş domates, 2,3 kg seyrek sos ve 3 kg koyu sos için gerekir. 0,5, 0,72 ya da 1 L kavanoz, yeni kapak.
Neden: Domatesin asitliği pH 4,6 sınırının çevresindedir ve çeşide, olgunluğa ve havaya göre değişir. Fazla olgun domates, solmuş fideden domates ve dondan sonra toplanan domates genellikle daha az asitlidir.
- Yeşil domates sos için değildir: turşuya gider (H43-03).
- Etli salçalık domates dörtte bire kadar daha çok verir. Kendi rakamlarını parti günlüğüne yaz.
2. Her kavanoza asit
Asidi „domates tatlıysa“ değil, her zaman, her kavanoza koyarsın.
- Limon tuzu — 1 L domatese 2 g limon tuzu (sitrik asit), 0,5 L'ye 1 g. Sezon başında küçük poşetlere tart: her 1 L'lik kavanoz için 2 g'lık bir poşet.
- Ya da şişe limon suyu — Limon tuzu yerine 1 L'ye 30 mL şişelenmiş limon suyu, 0,5 L'ye 15 mL. Şişelenmiş suyun asitliği sabittir.
- Sirke ve terazi — Sirke kullanılabilir: %5'lik sirkeden 1 L'ye 60 mL, %4'lükten 79 mL; ama tadı daha çok değiştirir. Ev sirkesi girmez. 1 g asit için 0,1 g hassasiyetli terazi gerekir, „göz kararı“ olmaz.
- Boş kavanoza — Asidi doldurmadan önce boş kavanoza ya da kavanoz yarıya dolunca koy. Böylece kesin dağılır.
Neden: pH'ı 4,6'nın üstündeki domates kaynar su banyosunda botulizme karşı güvenli değildir. Kavanoz başına biraz limon tuzu ya da şişelenmiş limon suyu sorunu çözer ve tadı pek değiştirmez.
- Şişelenmiş limon suyunun yerine taze limon kullanma: taze limonların asitliği değişkendir.
- Asit tadına dokunursa kavanoz başına bir çay kaşığı şeker ekle.
3. Soyma ve sıcak yöntem · Kilitli
Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Domates suyu ve sos · Kilitli
Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Doldurma · Kilitli
Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Banyo ve kiler · Kilitli
Domates sosu, soyulmuş domates ve domates suyu modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.