Sušenje povrća i paprika na konac, korak po korak
Interaktivna lekcija: blanširanje na pari, rezanje i temperatura, berba i nizanje paprike u vijence, sušenje u hladu, pregled na plijesan i rehidracija.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sušenje povrća i paprika na konac. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Blanširanje na pari
Kratko zagrijavanje prije sušenja čuva boju i ukus povrća.
- Šta ide na paru — Mrkva, celer, grašak, boranija i kukuruz blanširaju se na pari 2–4 minute. Luk, paprika, paradajz i bilje ne.
- Lonac s umetkom — U lonac 3–5 cm vode, povrće u umetak u sloju do 5 cm, pa poklopac.
- Mjeri od nove pare — Vrijeme mjeri kad para opet krene: mrkva i boranija 2–3 minute, grašak 3 minute. Vremena su okvirna, za tanke komade.
- Ohladi i ocijedi — Kratko u hladnu vodu ili raširi da se ohladi. Ocijedi, osuši na krpi, pa na lijesu.
Zašto: Blanširanje zaustavlja enzime koji povrće posmeđuju i daju mu ukus sijena. Na pari je bolje nego u vodi: manje vitamina i ukusa odlazi u vodu, a povrće ne upije vodu koju poslije treba isušiti.
- Pazi na paru: poklopac otvaraj od sebe, umetak vadi kuhinjskim rukavicama, a djecu drži dalje od šporeta.
- Povrće ne smije biti skuhano: presjek je jednake boje, a komad još malo hrska.
2. Rezanje i temperatura
Povrće se suši tanko, odvojeno i na nižoj temperaturi od voća.
- Svaka vrsta posebno — Luk je gotov prije mrkve, list prije korijena. U istoj turi samo vrste iste debljine kojima ne smeta miris.
- Debljina komada — Mrkva i celer listići 2–3 mm, crni luk kolutovi 3–5 mm, tikvice kolutovi 5–6 mm, boranija komadi 2–3 cm.
- Paradajz — Kriške 5–8 mm ili polovine mesnatih sorti. Lagano posoli i slaži prerezanom stranom gore, da sok ne curi.
- Temperatura i test — Drži 50–60 °C, prvih sat–dva može 60 °C. Krhkost testiraj na ohlađenom komadu, pa kondicioniraj 7–10 dana u tegli.
Zašto: Povrće ima malo šećera i puno vode, pa se suši do krhkosti. Iznad 65 °C zapeče i potamni: spolja je tamno, a iznutra ostane vlažno.
- Luk i bijeli luk suši sami, po mogućnosti napolju ili u šupi. Sušaru poslije operi i prozrači dan–dva prije voća.
- List peršuna, celera i kopra suši se kao bilje, na 35–40 °C ili u hladu.
3. Paprika za vijence · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje povrća i paprika na konac, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Nizanje vijenaca · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje povrća i paprika na konac, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Sušenje i pregled vijenaca · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje povrća i paprika na konac, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Stari načini i rehidracija · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje povrća i paprika na konac, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.