Sebze kurutma ve biber dizme, adım adım
Etkileşimli ders: buharda haşlama, kesme ve sıcaklık, biber hasadı ve dizme, gölgede kurutma, küf kontrolü ve yeniden ıslatma.
Ücretsiz örnek Bölüm 1 ve 2 (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Sebze kurutma ve biber dizme modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Buharda haşlama
Kurutmadan önce kısa ısıtma sebzenin rengini ve tadını korur.
- Buhara ne girer — Havuç, kereviz, bezelye, taze fasulye ve mısır 2–4 dakika buharda haşlanır. Soğan, biber, domates ve yeşillik haşlanmaz.
- Süzgeçli tencere — Tencereye 3–5 cm su, sebze süzgece en çok 5 cm kat, sonra kapak.
- Buhar yeniden çıkınca — Süreyi buhar yeniden çıkınca tut: havuç ve taze fasulye 2–3 dakika, bezelye 3 dakika. Süreler yaklaşıktır, ince parçalar içindir.
- Soğut ve süz — Kısa süre soğuk suya ya da yayıp soğut. Süz, bezde kurula, sonra çerçeveye.
Neden: Haşlama, sebzeyi karartan ve saman tadı veren enzimleri durdurur. Buharda haşlama suda haşlamadan iyidir: suya daha az vitamin ve tat geçer, sebze sonradan kurutulması gereken suyu çekmez.
- Buhara dikkat: kapağı kendinden uzağa doğru aç, süzgeci fırın eldiveniyle çıkar, çocukları ocaktan uzak tut.
- Sebze pişmemeli: kesit tek renktir, parça hâlâ hafif çıtırdır.
2. Kesme ve sıcaklık
Sebze ince, ayrı ayrı ve meyveden düşük sıcaklıkta kurutulur.
- Her sebze ayrı — Soğan havuçtan, yaprak kökten önce biter. Aynı partide yalnızca aynı kalınlıkta, kokudan etkilenmeyen sebzeler olur.
- Parça kalınlığı — Havuç ve kereviz 2–3 mm dilim, kuru soğan 3–5 mm halka, kabak 5–6 mm halka, taze fasulye 2–3 cm parça.
- Domates — 5–8 mm dilim ya da etli çeşitlerin yarımları. Hafif tuzla, suyu akmasın diye kesik yüzü yukarı diz.
- Sıcaklık ve test — 50–60 °C tut, ilk bir–iki saat 60 °C olabilir. Kırılganlığı soğumuş parçada dene, sonra kavanozda 7–10 gün dengele.
Neden: Sebzede az şeker, çok su vardır, bu yüzden kırılgan olana kadar kurutulur. 65 °C üzerinde kabuk bağlar ve kararır: dışı koyu, içi hâlâ nemli kalır.
- Soğan ve sarımsağı tek başına, mümkünse dışarıda ya da kulübede kurut. Sonra kurutucuyu yıka, meyveden önce bir–iki gün havalandır.
- Maydanoz, kereviz ve dereotu yaprağı yeşillik gibi, 35–40 °C'de ya da gölgede kurutulur.
3. Dizilik biber · Kilitli
Sebze kurutma ve biber dizme modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Dizi yapma · Kilitli
Sebze kurutma ve biber dizme modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Dizileri kurutma ve kontrol · Kilitli
Sebze kurutma ve biber dizme modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Eski yollar ve yeniden ıslatma · Kilitli
Sebze kurutma ve biber dizme modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.