Gemüse trocknen und Paprika auffädeln, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: Dampfblanchieren, Schneiden und Temperatur, Paprika ernten und zu Kränzen auffädeln, Trocknen im Schatten, Kontrolle auf Schimmel und Einweichen.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Gemüse trocknen und Paprika auffädeln. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Dampfblanchieren
Kurzes Erhitzen vor dem Trocknen erhält Farbe und Geschmack des Gemüses.
- Was in den Dampf kommt — Möhren, Sellerie, Erbsen, grüne Bohnen und Mais werden 2–4 Minuten im Dampf blanchiert. Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Kräuter nicht.
- Topf mit Einsatz — 3–5 cm Wasser in den Topf, das Gemüse in den Einsatz, Schicht bis 5 cm, dann Deckel drauf.
- Zeit ab neuem Dampf — Miss die Zeit, wenn wieder Dampf kommt: Möhren und Bohnen 2–3 Minuten, Erbsen 3 Minuten. Die Zeiten sind Richtwerte für dünne Stücke.
- Abkühlen und abtropfen — Kurz in kaltes Wasser oder zum Abkühlen ausbreiten. Abtropfen, auf einem Tuch trocknen, dann auf die Horde.
Warum: Blanchieren stoppt die Enzyme, die Gemüse braun machen und ihm Heugeschmack geben. Im Dampf ist es besser als im Wasser: Weniger Vitamine und Geschmack gehen ins Wasser, und das Gemüse saugt kein Wasser auf, das danach wieder heraus muss.
- Vorsicht mit dem Dampf: Öffne den Deckel von dir weg, heb den Einsatz mit Topfhandschuhen heraus und halte Kinder vom Herd fern.
- Das Gemüse darf nicht gekocht sein: Die Schnittfläche ist gleichmäßig gefärbt, und das Stück ist noch etwas knackig.
2. Schneiden und Temperatur
Gemüse wird dünn, getrennt und kühler als Obst getrocknet.
- Jede Sorte für sich — Zwiebeln sind vor Möhren fertig, Blätter vor Wurzeln. In einen Durchgang kommen nur Sorten gleicher Dicke, deren Geruch nicht stört.
- Dicke der Stücke — Möhren und Sellerie Scheiben 2–3 mm, Zwiebeln Ringe 3–5 mm, Zucchini Ringe 5–6 mm, Bohnen Stücke 2–3 cm.
- Tomaten — Scheiben 5–8 mm oder Hälften fleischiger Sorten. Leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit der Saft nicht ausläuft.
- Temperatur und Probe — Halte 50–60 °C, in den ersten ein, zwei Stunden auch 60 °C. Prüf die Sprödigkeit am abgekühlten Stück und lass es dann 7–10 Tage im Glas nachtrocknen.
Warum: Gemüse hat wenig Zucker und viel Wasser, deshalb wird es getrocknet, bis es spröde ist. Über 65 °C verkrustet es und wird dunkel: außen dunkel, innen noch feucht.
- Trockne Zwiebeln und Knoblauch allein, möglichst draußen oder im Schuppen. Wasch und lüfte den Dörrer danach ein, zwei Tage, bevor Obst hineinkommt.
- Blätter von Petersilie, Sellerie und Dill trocknen wie Kräuter, bei 35–40 °C oder im Schatten.
3. Paprika für Kränze · Gesperrt
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4. Kränze auffädeln · Gesperrt
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5. Kränze trocknen und kontrollieren · Gesperrt
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6. Alte Methoden und Einweichen · Gesperrt
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