Interaktive Lektion

Äpfel, Birnen und Quitten bis zum Frühjahr, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: welche Sorten sich lagern lassen, wie du sie abkühlst, einwickelst und einschichtest, wie Birnen nachreifen und wie Äpfel bis April halten.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Äpfel, Birnen und Quitten. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Welche Sorten sich lagern lassen

In den Keller kommen nur Wintersorten: die, die hart gepflückt werden und auf dem Lager reifen.

Nur Wintersorten — Sommer- und Herbstsorten isst oder verarbeitest du innerhalb weniger Wochen. Herbstäpfel halten etwa 1–2 Monate.
Alte Lagersorten — Boskoop, Brettacher, Ontario und Steirischer Maschanzker sind von Dezember bis März am besten und halten bis zum Frühjahr.
Moderne Wintersorten — Idared, Topaz und Golden Delicious sind von November bis Februar am besten und halten etwa 3–5 Monate.
Birnen, Quitten, Mispeln — Winterbirnen halten etwa 2–4 Monate, Quitten 2–3 Monate. Mispeln werden auf dem Lager in 3–6 Wochen weich.

Warum: Ein alter Lagerapfel, im Oktober hart und sauer gepflückt, wird im Keller weich und süß. Eine Sommer- oder Herbstsorte wird in derselben Zeit mehlig und verdirbt.

Die Sorten unterscheiden sich je nach Gegend, Unterlage und Jahr. Die beste Angabe ist deine eigene: Führ drei Jahre lang eine Sortenbewertung.
Golden Delicious schrumpelt auf dem Lager: Er braucht gelochte Beutel oder feuchte Jute.

2. Von der Ernte in den Keller

Wie lange ein Apfel hält, entscheidet sich schon am Erntetag.

Hart pflücken — Wintersorten pflückst du hart, zu Beginn der Pflückreife, im Oktober.
Nur Klasse I — Ins Lager kommen nur gesunde Früchte mit Stiel. Wähl mittelgroße: Große Früchte haben auf dem Lager mehr Probleme.
Kisten in den Schatten — Kisten sofort in den Schatten, nie in die Sonne.
Über Nacht abkühlen — Über Nacht an einem kühlen, luftigen Platz, morgens in den Keller. Bring sie erst hinein, wenn der Keller unter 6–8 °C fällt.

Warum: Zu früh gepflückt ist der Apfel sauer, schrumpelt und bekommt Flecken auf der Schale. Zu spät gepflückt ist er mehlig und fault schon im Dezember. Und ein Apfel, der bei 20 °C gepflückt wurde, kühlt im Keller tagelang ab.

Hat der Keller noch 10–12 °C, lass die Kisten im Schuppen oder an der Nordwand stehen, nachts gelüftet und gegen Frost abgedeckt.
Ernte, Stärketest und Sortieren in vier Klassen stehen im Modul H12-07 Obst ernten und lagern.