Lección interactiva

Manzanas, peras y membrillos hasta la primavera, paso a paso

Lección interactiva: qué variedades se guardan, cómo enfriarlas, envolverlas y colocarlas, cómo maduran las peras y cómo llegar con manzanas hasta abril.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Manzanas, peras y membrillos. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Qué variedades se guardan

A la bodega solo van las variedades de invierno: las que se recogen duras y maduran guardadas.

Solo variedades de invierno — Las variedades de verano y de otoño cómelas o transfórmalas en unas semanas. Las de otoño duran más o menos 1–2 meses.
Manzanas antiguas y locales — La reineta, la esperiega, la verde doncella y la camuesa están en su mejor momento de diciembre a marzo y duran hasta la primavera.
Manzanas de invierno modernas — Fuji, Idared y Golden están mejor de noviembre a febrero y duran más o menos 3–5 meses.
Peras, membrillos, níspolas — Las peras de invierno duran más o menos 2–4 meses; los membrillos, 2–3 meses. La níspola se ablanda guardada en 3–6 semanas.

Por qué: Una manzana de invierno antigua, recogida dura y ácida en octubre, se ablanda y se endulza en la bodega. Una variedad de verano o de otoño, en ese tiempo, se vuelve harinosa y se echa a perder.

Las duraciones son para 0–4 °C. En una bodega a 8–10 °C, cuenta con la mitad. El mejor dato es el tuyo: lleva la valoración de variedades tres años.
La Golden se arruga guardada: necesita bolsas con agujeros o arpillera húmeda.

2. De la cosecha a la bodega

Cuánto durará una manzana se decide ya el día de la cosecha.

Recoge duras — Las variedades de invierno recógelas duras, al principio de la madurez, en octubre.
Solo categoría I — A conservación solo van frutos sanos con pedúnculo. Elige los medianos: los frutos grandes dan más problemas guardados.
Cajas a la sombra — Las cajas, enseguida a la sombra, nunca al sol.
Enfriar de noche — Una noche en un sitio fresco y ventilado, y por la mañana a la bodega. Mételas solo cuando la bodega baje de 6–8 °C.

Por qué: Recogida demasiado pronto, la manzana es ácida, se arruga y le salen manchas en la piel. Recogida demasiado tarde, es harinosa y se pudre ya en diciembre. Y una manzana recogida a 20 °C tarda días en enfriarse en la bodega.

Si la bodega aún está a 12–15 °C, ten las cajas en el cobertizo o junto al muro norte, ventiladas de noche y tapadas de la helada.
La cosecha, la prueba del almidón y la selección en cuatro categorías están en el módulo H12-07 Cosecha y conservación de la fruta.