Leçon interactive

Pommes, poires et coings jusqu’au printemps, pas à pas

Leçon interactive : quelles variétés se gardent, comment les refroidir, les envelopper et les ranger, comment les poires mûrissent et comment garder les pommes jusqu’en avril.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Pommes, poires et coings. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Quelles variétés se gardent

À la cave, seulement les variétés d’hiver : celles qu’on cueille dures et qui mûrissent au fruitier.

Seulement les variétés d’hiver — Les variétés d’été et d’automne, mange-les ou transforme-les en quelques semaines. Les pommes d’automne tiennent environ 1–2 mois.
Vieilles pommes d’hiver — La Reinette grise du Canada, la Belle de Boskoop et le Calville blanc d’hiver sont meilleurs de décembre à mars et tiennent jusqu’au printemps.
Pommes d’hiver modernes — Idared, Jonagold et Golden sont meilleures de novembre à février et tiennent environ 3–5 mois.
Poires, coings, nèfles — Les poires d’hiver tiennent environ 2–4 mois, les coings 2–3 mois. Les nèfles blettissent au fruitier en 3–6 semaines.

Pourquoi: Une vieille pomme d’hiver cueillie dure et acide en octobre s’adoucit et devient sucrée à la cave. Une variété d’été ou d’automne devient farineuse et s’abîme dans le même temps.

Les variétés diffèrent selon la région, le porte-greffe et l’année. La meilleure donnée, c’est la tienne : tiens la note des variétés pendant trois ans.
La Golden se ride au fruitier : il lui faut des sacs percés ou une toile de jute humide.

2. De la cueillette à la cave

La durée de garde d’une pomme se décide dès le jour de la cueillette.

Cueille dur — Cueille les variétés d’hiver dures, en début de maturité, en octobre.
Seulement la classe I — En réserve, seulement des fruits sains avec leur pédoncule. Choisis les moyens : les gros fruits posent plus de problèmes en conservation.
Caisses à l’ombre — Les caisses tout de suite à l’ombre, jamais au soleil.
Refroidir la nuit — Une nuit dans un endroit frais et aéré, le matin à la cave. Ne les rentre que lorsque la cave descend sous 6–8 °C.

Pourquoi: Cueillie trop tôt, la pomme est acide, se ride et se tache. Cueillie trop tard, elle est farineuse et pourrit dès décembre. Et une pomme cueillie à 20 °C met des jours à refroidir en cave.

Si la cave est encore à 10–12 °C, garde les caisses dans l’abri ou contre le mur nord, aérées la nuit et protégées du gel.
La cueillette, le test de l’amidon et le tri en quatre classes sont dans le module H12-07 Récolter et conserver les fruits.