Lição interativa

Maçãs, peras e marmelos até a primavera, passo a passo

Lição interativa: que variedades se guardam, como resfriar, embrulhar e arrumar, como a pera amadurece e como manter as maçãs de guarda por meses.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Maçãs, peras e marmelos. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Que variedades se guardam

No porão entram só as variedades de guarda: as que se colhem firmes e amadurecem deitadas.

Só variedades de guarda — As precoces, como Eva e Princesa, se comem ou se processam em poucas semanas. A Gala, de meia-estação, dura cerca de 1–2 meses.
Maçãs tradicionais (PT) — Em Portugal, a Bravo de Esmolfe e a Reineta ficam melhores de dezembro a março e duram até a primavera.
Maçãs de guarda (BR) — No Brasil, a Fuji e a Cripps Pink ficam melhores de maio a agosto e duram cerca de 3–5 meses a 0–4 °C.
Peras, marmelos, nêsperas — Peras de guarda, como a Rocha, duram cerca de 2–4 meses, marmelos 2–3 meses. A nêspera-europeia, rara no Brasil, amolece deitada em 3–6 semanas.

Porquê: A Fuji colhida firme em abril amolece e adoça no frio e fica no ponto em junho e julho. Uma variedade precoce ou de meia-estação, no mesmo tempo, fica farinhenta e estraga.

As variedades mudam com a região, o porta-enxerto e o ano. O melhor dado é o seu: preencha a avaliação das variedades por três anos.
A Gala murcha em porão seco: precisa de sacos furados ou juta úmida.

2. Da colheita ao porão

Quanto a maçã vai durar já se decide no dia da colheita.

Colha firme — Colha as de guarda firmes, no começo da maturação, em abril (PT: outubro).
Só classe I — Para guardar, só frutos sãos e com pedúnculo. Escolha os médios: frutos graúdos têm mais problemas deitados.
Caixas na sombra — Caixas logo para a sombra, nunca ao sol.
Resfriar à noite — Uma noite em lugar fresco e arejado, de manhã para o porão. Leve para dentro só quando o porão cair abaixo de 8–10 °C.

Porquê: Colhida cedo demais, a maçã fica ácida, murcha e mancha a casca. Colhida tarde demais, fica farinhenta e apodrece já em junho. E a maçã colhida a 25 °C leva dias para esfriar no porão.

Se o porão ainda está a 15 °C, deixe as caixas no galpão ou junto à parede sul (PT: norte), arejadas à noite. Onde ele não esfria, guarde só o que vai comer em 4–6 semanas.
A colheita, o teste do amido e a seleção em quatro classes estão no módulo H12-07 Colheita e armazenamento de frutas.