Kräuter trocknen, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: von der Ernte bis ins Glas — wann du erntest, wie du vorbereitest, im Schatten trocknest, prüfst, ob alles trocken ist, und ein Jahr lang aufbewahrst.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gehört zum Modul Kräuter trocknen und aufbewahren. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Ernte zum Trocknen
Die Qualität getrockneter Kräuter entscheidet sich am Erntetag.
- Morgens, bei Trockenheit — Ernte morgens, wenn der Tau abgetrocknet ist, bei trockenem Wetter. Trockne noch am selben Tag.
- Blatt und Spitzen — Blätter von Minze, Melisse, Salbei und Brennnessel erntest du vor der Blüte. Bei Johanniskraut und Oregano schneidest du die oberen 15–30 cm ab, vom Beginn bis zur Vollblüte.
- Blüte frisch geöffnet — Kamille, Ringelblume, Linde, Holunder und Lavendel: 1–3 Tage nach dem Aufblühen. Ernte Köpfchen und Blütenstände ohne lange Stiele.
- Nicht zu viel ernten — Ernte nicht mehr, als du in 2–3 Stunden auf Horden verteilen kannst. Fünf Kilo Minze im Korb in der Sonne werden an einem Nachmittag zu einer schwarzen, verschwitzten Masse.
Warum: Was nass, welk oder überreif geerntet wurde, wird durch Trocknen nicht gut. Die meisten Kräuter aus dem eigenen Garten gehen zwischen Beet und Regal verloren.
- Lieber drei kleinere Ernten an drei Tagen als eine große, die verdirbt.
- Kräuter, die im Korb oder Beutel geschwitzt haben (warm geworden, dunkel, säuerlicher Geruch), werden nicht getrocknet. Sie kommen auf den Kompost.
2. Vorbereitung
Vor der Horde werden die Kräuter verlesen, Wurzeln gewaschen und geschnitten.
- Blatt und Blüte nicht waschen — Wasch sie nicht, wenn sie nicht schmutzig sind. Ernte deshalb an sauberen Plätzen und nicht nach einem Regen, der Erde auf die Blätter gespritzt hat.
- Wurzel mit der Bürste — Wurzeln wäschst du immer mit der Bürste unter fließendem Wasser.
- Wurzel schneiden — Dünne Wurzeln bleiben ganz. Dickere werden längs und in Stücke von 1–2 cm geschnitten.
- Sofort verlesen — Entferne Gras, gelbe, kranke und angefressene Blätter, Insekten und alles, was nicht zu dieser Pflanze gehört. Bei gesammelten Wildkräutern ist das zugleich die zweite Bestimmungskontrolle.
Warum: Wasser verlängert das Trocknen, spült den Duft aus und erhöht das Schimmelrisiko. Dicke Eibisch- und Beinwellwurzeln trocknen langsam und schimmeln leicht, wenn sie nicht geschnitten werden.
- Wenn sich das Waschen der Blätter nicht vermeiden lässt, spül kurz unter fließendem Wasser, schüttle ab und leg sie auf ein Tuch, bis die Oberfläche trocken ist.
- Brennnesseln erntest und bereitest du mit Handschuhen vor.
3. Bündel und Horden · Gesperrt
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4. Schatten und Temperatur · Gesperrt
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5. Ist es trocken? · Gesperrt
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6. Glas und Regal · Gesperrt
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