Der Jahresplan fürs Essen, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: wie du vier saisonale Küchen zu einem Jahresplan verbindest — wie viel die Familie isst, was eingelagert, was gekauft wird und wie du den Plan verbesserst.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Jahresplan für die Familienküche. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Vier Küchen
Jede Jahreszeit hat ihre eigene Küche, ihre eigene Nahrungsquelle und ihre eigene Arbeit für den Winter.
- Frühling: März–Mai — Gegessen wird aus den Vorräten, dem ersten Grün und dem Überschuss an Eiern und Milch. Für die Speisekammer machst du Nudeln, Kalkeier und Käse für den Winter.
- Sommer: Juni–August — Voller Garten, Obst und die ersten Masthähnchen. Für den Winter kommen Eingemachtes und Kompott dazu, Obst und Gemüse werden getrocknet.
- Herbst: September–November — Ernte, Hähne, Kitze, Kürbisse und Bohnen. Keller, Gärtopf und Gefriertruhe füllen sich.
- Winter: Dezember–Februar — Gegessen wird aus Keller, Gärtopf, Gläsern und der Hausschlachtung. Geräuchertes entsteht, und die Vorräte werden gezählt.
Warum: Der saisonale Speiseplan beantwortet die Frage, was wir diese Woche kochen. Der Jahresplan verbindet Garten, Obstgarten, Tiere, Speisekammer und Küche zu einem Kreislauf, damit es keinen mageren März gibt und keine Kammer voller eingelegtem Gemüse, das niemand isst.
- Zwei Dinge bleiben das ganze Jahr gleich: der Holzherd (H48-05) und die Küche ohne Abfall (H48-06).
- Die Einzelheiten jeder Saison stehen in den ersten sechs Modulen dieses Pakets.
2. Wie viel die Familie isst
Die Familie zählst du in Erwachsenenäquivalenten (EÄ).
- Familie in EÄ zählen — Erwachsene zählen 1,0, Kinder von 7–14 Jahren 0,7, Kinder bis 6 Jahre 0,4. Zwei Erwachsene und Kinder von 10 und 4 Jahren sind 3,1 EÄ.
- Gemüse und Kartoffeln — Je EÄ im Jahr 120 kg Gemüse und 80 kg Kartoffeln. Für 3,1 EÄ sind das etwa 370 kg Gemüse und 250 kg Kartoffeln.
- Obst, Eier, Milch — Eine Familie mit 3,1 EÄ isst im Jahr etwa 230 kg Obst, 680 Eier und 465 L Milch. Käse, Joghurt und Kajmak sind in Milch umgerechnet.
- Fleisch und Mehl — Der Richtwert von 35 kg je EÄ gilt für Fleisch von kleinen Tieren: 108 kg für die Familie. Mit Schwein und Rind sind es etwa 50–60 kg je Erwachsenen. Mehl ist eine grobe Schätzung, 80 kg je EÄ.
Warum: Erwachsene und Kinder essen nicht gleich viel, deshalb rechnet man den Bedarf je EÄ. Das Beispiel ist eine Familie mit 2 Erwachsenen und Kindern von 10 und 4 Jahren: das sind 3,1 EÄ.
- Unter 1 Jahr: kein Honig, keine Rohmilch und kein Weichkäse aus Rohmilch. Schwangere: Milch pasteurisiert, Eier gut gekocht, Fleisch gut durchgegart.
- Bei Kinderernährung ohne Fleisch oder ohne Milch, bei Krankheiten und Diäten frag den Kinderarzt oder eine Ernährungsfachkraft.
3. Wie viel du für den Winter einlagerst · Gesperrt
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4. Der Wochenrhythmus · Gesperrt
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5. Was gekauft wird · Gesperrt
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6. Der Planungskreis · Gesperrt
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