Lição interativa

O plano alimentar do ano, passo a passo

Lição interativa: como juntar as quatro cozinhas da estação num só plano anual — quanto a família come, o que se guarda, o que se compra e como o plano melhora.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Plano alimentar da família para o ano. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quatro cozinhas

Cada estação tem a sua cozinha, a sua fonte de comida e o seu trabalho para o inverno.

  1. Primavera: setembro–novembro — Come-se dos estoques, das primeiras verduras e do excedente de ovos e leite. Para a despensa se faz massa caseira, ovos na cal e queijo para o inverno.
  2. Verão: dezembro–fevereiro — Horta cheia, frutas e o primeiro lote de frangos. Para o inverno se fazem conservas e compota, e se secam frutas e legumes.
  3. Outono: março–maio — Colheita, galos, cabritos, abóboras e feijão. Enchem-se o porão, o barril e o freezer.
  4. Inverno: junho–agosto — Come-se do porão, do barril, dos vidros e da carneação. Fazem-se os defumados e contam-se os estoques.

Porquê: O cardápio da estação responde à pergunta: o que cozinhamos esta semana. O plano do ano junta horta, pomar, animais, despensa e cozinha num só ciclo, para não haver um setembro de fome nem uma despensa cheia de picles que ninguém come.

  • Duas coisas são iguais o ano todo: o fogão a lenha (H48-05) e a cozinha sem desperdício (H48-06).
  • Os meses são os do Brasil; em Portugal, a primavera é de março a maio, e assim por diante.

2. Quanto a família come

A família se conta em equivalentes adultos (EA).

  1. Conte a família em EA — Adulto vale 1,0, criança de 7–14 anos 0,7, criança até 6 anos 0,4. Dois adultos e crianças de 10 e 4 anos são 3,1 EA.
  2. Hortaliças e batata — Por EA por ano, 120 kg de hortaliças e 80 kg de batata. Para 3,1 EA são cerca de 370 kg de hortaliças e 250 kg de batata.
  3. Frutas, ovos, leite — Uma família de 3,1 EA come por ano cerca de 230 kg de frutas, 680 ovos e 465 L de leite. Queijo, iogurte e nata estão convertidos em leite.
  4. Carne e farinha — A norma de 35 kg por EA é carne de animais pequenos: 108 kg para a família. Com porco e boi, fica em cerca de 50–60 kg por adulto. A farinha é uma estimativa, 80 kg por EA. Quem come arroz com feijão todo dia chega facilmente ao dobro da norma de feijão.

Porquê: Adulto e criança não comem o mesmo, por isso as necessidades se calculam por EA. O exemplo é uma família de 2 adultos e crianças de 10 e 4 anos: são 3,1 EA.

  • Até 1 ano: sem mel, sem leite cru e sem queijo mole de leite cru. Gestantes: leite pasteurizado, ovos bem cozidos, carne bem passada.
  • Para a alimentação de crianças sem carne ou sem leite, em doenças e dietas, consulte o pediatra ou um nutricionista.

3. Quanto guardar para o inverno · Bloqueado

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4. O ritmo semanal · Bloqueado

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5. O que se compra · Bloqueado

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6. O ciclo do planejamento · Bloqueado

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