Le plan alimentaire de l’année, pas à pas
Leçon interactive : comment réunir quatre cuisines de saison en un plan annuel — ce que mange la famille, ce qui se conserve, ce qui s’achète et comment améliorer le plan.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Le plan alimentaire familial de l’année. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Quatre cuisines
Chaque saison a sa cuisine, sa source de nourriture et son travail pour l’hiver.
- Printemps : mars–mai — On mange les réserves, les premières verdures et le surplus d’œufs et de lait. Pour le garde-manger, on fait des nouilles, des œufs à la chaux et du fromage pour l’hiver.
- Été : juin–août — Potager plein, fruits et premiers poulets. Pour l’hiver, on fait des conserves et de la compote, et on sèche fruits et légumes.
- Automne : septembre–novembre — Récolte, coqs, chevreaux, courges et haricots. La cave, le tonneau et le congélateur se remplissent.
- Hiver : décembre–février — On mange la cave, le tonneau, les bocaux et le cochon. On fait les salaisons et on compte les réserves.
Pourquoi: Le menu de saison répond à la question de ce qu’on cuisine cette semaine. Le plan de l’année relie potager, verger, animaux, garde-manger et cuisine en un seul cercle, pour éviter un mois de mars affamé et un cellier plein de légumes au vinaigre que personne ne mange.
- Deux choses restent les mêmes toute l’année : la cuisinière à bois (H48-05) et la cuisine sans gaspillage (H48-06).
- Les détails de chaque saison sont dans les six premiers modules de cette série.
2. Combien mange la famille
Tu comptes la famille en équivalents adultes (EA).
- Compte la famille en EA — Un adulte compte 1,0, un enfant de 7 à 14 ans 0,7, un enfant jusqu’à 6 ans 0,4. Deux adultes et des enfants de 10 et 4 ans font 3,1 EA.
- Légumes et pommes de terre — Par EA et par an, 120 kg de légumes et 80 kg de pommes de terre. Pour 3,1 EA, cela fait environ 370 kg de légumes et 250 kg de pommes de terre.
- Fruits, œufs, lait — Une famille de 3,1 EA mange par an environ 230 kg de fruits, 680 œufs et 465 L de lait. Fromage, yaourt et kajmak sont convertis en lait.
- Viande et farine — La norme de 35 kg par EA porte sur la viande des petits animaux : 108 kg pour la famille. Avec le porc et le bœuf, c’est environ 50 à 60 kg par adulte. La farine est une estimation, 80 kg par EA.
Pourquoi: Un adulte et un enfant ne mangent pas pareil, donc les besoins se calculent par EA. L’exemple est une famille de 2 adultes et d’enfants de 10 et 4 ans : cela fait 3,1 EA.
- Avant 1 an : pas de miel, pas de lait cru ni de fromage frais au lait cru. Femmes enceintes : lait pasteurisé, œufs bien cuits, viande bien cuite.
- Pour une alimentation d’enfant sans viande ou sans lait, en cas de maladie ou de régime, demande conseil à un pédiatre ou à un diététicien.
3. Combien conserver pour l’hiver · Verrouillé
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4. Le rythme de la semaine · Verrouillé
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5. Ce qui s’achète · Verrouillé
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6. Le cycle de planification · Verrouillé
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