El plan de comida del año, paso a paso
Lección interactiva: cómo unir las cuatro cocinas de temporada en un plan anual — cuánto come la familia, qué se guarda, qué se compra y cómo se corrige el plan.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Plan de alimentación familiar para el año. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Cuatro cocinas
Cada temporada tiene su cocina, su fuente de comida y su tarea para el invierno.
- Primavera: marzo–mayo — Se come de las reservas, de las primeras verduras y del excedente de huevos y leche. Para la despensa se hacen fideos, huevos en cal y queso para el invierno.
- Verano: junio–agosto — Huerto lleno, fruta y los primeros pollos. Para el invierno se hacen conservas y compota, y se seca fruta y hortaliza.
- Otoño: septiembre–noviembre — Cosecha, gallos, cabritos, calabazas y alubias. Se llenan la bodega, la tinaja y el congelador.
- Invierno: diciembre–febrero — Se come de la bodega, la tinaja, los tarros y la matanza. Se hacen embutidos y se cuentan las reservas.
Por qué: El menú de temporada responde a la pregunta de qué cocinamos esta semana. El plan del año une el huerto, los frutales, los animales, la despensa y la cocina en un solo círculo, para que no haya un marzo de escasez ni una despensa llena de encurtidos que nadie come.
- Dos cosas son iguales todo el año: la cocina de leña (H48-05) y la cocina sin desperdicio (H48-06).
- Los detalles de cada temporada están en los seis primeros módulos de esta serie.
2. Cuánto come la familia
A la familia la cuentas en equivalentes adultos (EA).
- Cuenta la familia en EA — Un adulto es 1,0; un niño de 7–14 años, 0,7; un niño de hasta 6 años, 0,4. Dos adultos y niños de 10 y 4 años son 3,1 EA.
- Hortalizas y patatas — Por EA y año, 120 kg de hortalizas y 80 kg de patatas. Para 3,1 EA son unos 370 kg de hortalizas y 250 kg de patatas.
- Fruta, huevos, leche — Una familia de 3,1 EA come al año unos 230 kg de fruta, 680 huevos y 465 L de leche. El queso, el yogur y el kajmak están convertidos a leche.
- Carne y harina — La norma de 35 kg por EA es carne de animales pequeños: 108 kg para la familia. Con cerdo y ternera son unos 50–60 kg por adulto. La harina es una estimación orientativa, 80 kg por EA.
Por qué: Un adulto y un niño no comen lo mismo, así que las necesidades se calculan por EA. El ejemplo es una familia de 2 adultos y niños de 10 y 4 años: son 3,1 EA.
- Menores de 1 año: sin miel, sin leche cruda ni queso blando de leche cruda. Embarazadas: leche pasteurizada, huevos bien cocidos, carne bien hecha.
- Para una alimentación infantil sin carne o sin leche, en caso de enfermedad o dieta, consulta al pediatra o a un dietista-nutricionista.
3. Cuánto guardar para el invierno · Bloqueado
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4. El ritmo semanal · Bloqueado
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5. Lo que se compra · Bloqueado
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6. El ciclo de planificación · Bloqueado
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