Interaktive Lektion

Obstverarbeitung planen, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: wie viel Obst die Familie isst, wie viele Gläser, Kilogramm und Bäume das sind und wie du die Arbeit über die Saison verteilst.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Obstverarbeitung durch die Saison. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Drei Quellen für Obst

Das Obst der Familie kommt nicht nur aus Gläsern: Der Plan beginnt mit frischem Obst und dem Keller.

Frisch, Keller, Verarbeitung — Obst kommt aus drei Quellen: frisch aus dem Garten, aus dem Keller und aus der Verarbeitung. Verarbeitung ist nicht die einzige.
Frisch aus dem Garten — Von Juni bis Oktober: Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Zwetschgen, Trauben und Sommeräpfel.
Äpfel im Keller — Lageräpfel, Birnen und Quitten halten von Oktober bis März. Ein frischer Apfel im Januar ist mehr wert als drei Gläser Kompott.
Verarbeitung für den Rest — Mus, Konfitüre, Kompott, Saft, Trockenobst und Essig decken den Rest des Jahres.

Warum: Der Obstgarten trägt auf einmal, die Familie isst das ganze Jahr. In einem guten Jahr verdirbt Obst unter den Bäumen, und im März wird Kompott im Laden gekauft. Der Plan weiß, was zuerst kommt, wie viel wovon nötig ist und wo die Grenze liegt.

Je mehr Lageräpfel und Birnen du im Keller hältst, desto weniger Gläser brauchst du.
Jede Obstart hat zwei, drei Wochen, in denen sie geerntet und verarbeitet werden muss.

2. Was die Familie isst

Plan nicht zuerst Gläser, sondern Mahlzeiten und Gewohnheiten.

Mahlzeiten, nicht Gläser — Wie oft in der Woche gibt es zum Frühstück Brot mit Mus oder Konfitüre? Wie viel Saft trinken die Kinder? Gibt es sonntags Kompott?
In EÄ zählen — Ein Erwachsener ist 1 EÄ, ein Kind von 7–14 Jahren 0,7, ein Kind bis 6 Jahre 0,4. Zwei Erwachsene und zwei Kinder von 10 und 4 Jahren: 3,1 EÄ.
75 kg je EÄ — Ein Erwachsener isst rund 75 kg Obst im Jahr (60–90 kg), frisch und verarbeitet.
Pro Woche im Winter — Je EÄ ungefähr: Mus und Konfitüre 0,2–0,3 Gläser à 0,37 L, Kompott 0,2–0,3 Gläser à 0,72 L, Saft 0,3–0,6 L.

Warum: Ein Wochenspeiseplan für Januar sagt mehr als jede Tabelle. Der echte Verbrauch kann halb oder doppelt so hoch sein wie der Durchschnitt, deshalb gehst du von deiner Familie aus.

Isst die Familie Mus und Konfitüre das ganze Jahr, rechnest du mit 52 Wochen statt 30.
Die Richtmengen gelten für eine Familie, die zu Hause frühstückt und kocht.