Interaktive Lektion

Kräuter-Erntekalender, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: was übers Jahr geerntet wird und wie du den richtigen Moment an der Pflanze und an den Zeichen in der Natur erkennst, nicht am Datum.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gehört zum Modul Kräuter-Erntekalender durchs Jahr. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Der Kalender für deine Gegend

Der Kalender nennt den Monat, den genauen Tag bestimmen die Pflanze und der Ort, an dem du lebst.

Mittlere Lagen — Die Monate im Kalender gelten für das Hügelland und die Täler in Deutschland, das Alpenvorland und das Schweizer Mittelland.
Milde Lagen früher — Am Oberrhein, in Weinbaugebieten, im Wiener Becken und im Tessin ist alles 1–2 Wochen früher, im Tessin oft mehr. Dort herrscht im Sommer Trockenheit.
Mittelgebirge und Berge später — Auf 500–800 m ist alles 1–2 Wochen später, über 800 m und in den Alpen 2–4 Wochen. Die Saison ist kürzer, oft nur ein Schnitt bei Minze und Melisse.
Südhang, an der Mauer — Ein Südhang an einer Mauer ist einige Tage früher dran als die Nordseite desselben Hügels.

Warum: In einem warmen Jahr blüht die Linde am Oberrhein Mitte Juni, in einem kalten Jahr im Bergland über 800 m erst Ende Juli. Wer nach dem Datum erntet, kommt oft eine Woche zu spät oder erntet Knospen.

Nach einem warmen März beginnt alles zwei Wochen früher, nach spätem Schnee später.
Einen Kalender aus einem Buch für eine andere Gegend übernimmst du nicht ohne Verschiebung.

2. Regeln für den Erntetag

Unabhängig vom Monat gelten für jede Ernte dieselben Regeln.

Trockener Tag, morgens — Ernte, wenn der Tau abgetrocknet ist, vor der Mittagshitze. Nicht nach Regen: Die Kräuter müssen trocken sein.
Blätter und Spitzen — Blätter erntest du vor der Blüte oder ganz zu Beginn. Spitzen von Johanniskraut, Feldthymian und Oregano zu Beginn bis Vollblüte.
Blüte, Frucht, Samen — Blüten frisch geöffnet, 1–3 Tage. Früchte vollreif, aber noch fest. Samen, wenn sie braun werden.
Wurzel und Menge — Wurzeln im Herbst, wenn das Kraut welkt, oder im zeitigen Frühjahr vor dem Austrieb, meist ab dem zweiten Jahr. Im Garten erntest du höchstens ein Drittel der Pflanze.

Warum: Ernte nach dem Stadium der Pflanze, nicht nach dem Datum. Das Blatt ist vor der Blüte am besten, die Blüte frisch geöffnet, die Wurzel, wenn das Laub welkt, und die Frucht vollreif.

Nachmittags in der Hitze welken die Kräuter und verlieren ätherisches Öl.
In der Natur sammelst du höchstens ein Drittel am Standort (H16-04).