Interaktive Lektion

Fleischplan fürs Jahr, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: wie viel Fleisch deine Familie braucht, von welchen Tieren es kommt, wann welche Tierart geschlachtet wird und wie das Fleisch bis zur nächsten Saison gelagert und verbraucht wird.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Fleischplan für das ganze Jahr. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Wie viel Fleisch eine Familie braucht

Ein Fleischplan beginnt mit einer Zahl: wie viele Kilogramm dein Haushalt im Jahr isst.

Erwachsenenäquivalente zählen — Erwachsene und Kinder ab 15 Jahren zählen 1,0 EÄ. Ein Kind von 7 bis 14 Jahren zählt 0,7, ein Kind bis 6 Jahre 0,4.
Zwei Normen — Fleisch von kleinen Tieren (Geflügel, Kaninchen, Kitze und Lämmer) sind 35 kg je EÄ im Jahr. Alles Fleisch, mit Schwein und Rind, sind etwa 50–60 kg je Erwachsenem.
Eine Woche wiegen — Das sind etwa 1 kg Fleisch je EÄ pro Woche. Schreib auf, wie viel Fleisch die Familie in einer normalen Woche isst, und nimm das mal 52.
Dein Ziel festlegen — Das Ziel muss nicht 100 % sein. Für viele Familien sind 50–70 % eigenes Fleisch ein gutes Ziel, der Rest wird gekauft.

Warum: Ohne Zahl irrt man sich leicht in beide Richtungen. Entweder wird im Dezember eine Truhe gefüllt, die nicht einmal ein halbes Schwein fasst, oder bis September wird nur gekauftes Fleisch gegessen.

Schmalz ist in den Normen nicht enthalten: Ein Haushalt, der mit Schmalz kocht, braucht zusätzlich 10–20 kg im Jahr.
Familien, die zweimal pro Woche Fleisch essen, kommen mit 20–25 kg aus.

2. Woher das Fleisch kommt

Jede Tierart liefert eine andere Menge Fleisch und braucht anderen Platz und andere Arbeit.

Masthühner — Langsam wachsendes Geflügel liefert 2,2 kg Fleisch je Vogel, in einem Durchgang von 12–14 Wochen. Es braucht 1 m² je Vogel und mindestens 10 Tiere.
Zibbe mit Nachwuchs — Eine Zuchtzibbe mit Nachwuchs liefert etwa 20 kg Fleisch im Jahr, auf 4 m² Platz.
Ziegen und Schafe — Eine Ziege liefert über ihre Kitze etwa 15 kg Fleisch im Jahr, ein Schaf über Lämmer und Ausmerztiere 25 kg. Jedes Tier braucht 1.200 m² Weide.
Schweine zu zweit — Ein Mastschwein liefert etwa 70 kg Fleisch, Speck und Schmalz. Ein Schwein darf nicht allein sein, deshalb mästet man zwei: beide für den Haushalt, oder eines wird lebend verkauft.

Warum: Wenn du weißt, wie viel Fleisch ein Tier liefert, weißt du, wie viele Tiere du brauchst. Die Zahlen sind Richtwerte; die echten liefern deine Aufzeichnungen.

Ein Jungrind liefert auf einmal 200–240 kg Fleisch ohne Knochen, deshalb wird es meist mit Nachbarn oder Verwandten geteilt.
Einzelheiten zu jeder Tierart stehen in ihrer eigenen Serie.