Lección interactiva

Plan de carne para el año, paso a paso

Lección interactiva: cuánta carne necesita tu familia, de qué animales sacarla, cuándo va cada especie al sacrificio y cómo se conserva y se gasta la carne hasta la temporada siguiente.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Plan de carne para todo el año. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cuánta carne necesita la familia

El plan de carne empieza con una cifra: cuántos kilos come tu casa en un año.

Cuenta los equivalentes adultos — Los adultos y los jóvenes desde los 15 años son 1,0 EA. Un niño de 7 a 14 años es 0,7, y uno de hasta 6 años, 0,4.
Dos normas — La carne de animales pequeños (aves, conejos, cabritos y corderos) es de 35 kg por EA al año. Toda la carne, con cerdo y vacuno, son unos 50–60 kg por adulto.
Pesa una semana — Son más o menos 1 kg de carne por EA a la semana. Apunta cuánta carne come tu familia en una semana normal y multiplícalo por 52.
Fija tu objetivo — El objetivo no tiene que ser el 100 %. Para muchas familias, un buen objetivo es un 50–70 % de carne propia, y el resto se compra.

Por qué: Sin una cifra es fácil equivocarse por los dos lados. O en diciembre se llena un congelador que no admite ni medio cerdo, o hasta septiembre solo se come carne comprada.

La manteca no está en las normas: una casa que cocina con manteca necesita además 10–20 kg al año.
Las familias que comen carne dos veces por semana comen solo 20–25 kg.

2. De dónde sale la carne

Cada especie da una cantidad distinta de carne y pide otro espacio y otro trabajo.

Aves de carne — Las aves de crecimiento lento dan 2,2 kg de carne por ave, en un ciclo de 12–14 semanas. Necesitan 1 m² por ave y un mínimo de 10 aves.
Coneja con su camada — Una coneja reproductora con su camada da unos 20 kg de carne al año, en 4 m² de espacio.
Cabras y ovejas — Una cabra da unos 15 kg de carne al año con sus cabritos, y una oveja 25 kg con los corderos y el desvieje. Cada animal necesita 1.200 m² de pasto.
Cerdos en pareja — Un cerdo de cebo da unos 70 kg de carne, tocino y manteca. Un cerdo no debe estar solo, así que se ceban dos: los dos para casa, o uno se vende vivo.

Por qué: Cuando sabes cuánta carne da un animal, sabes cuántos animales necesitas. Las cifras son orientativas; las de verdad te las da tu registro.

Un añojo da de golpe 200–240 kg de carne sin hueso, así que se suele compartir con vecinos o parientes.
Los detalles de cada especie están en su propia serie.