Leçon interactive

Le plan de viande de l’année, pas à pas

Leçon interactive : combien de viande il faut à ta famille, de quels animaux l’obtenir, quand chaque espèce part à l’abattage, et comment conserver et consommer la viande jusqu’à la saison suivante.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Plan de viande pour toute l’année. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Combien de viande il faut à la famille

Un plan de viande commence par un chiffre : combien de kilos ta maison mange en un an.

Compte les équivalents adultes — Adultes et enfants dès 15 ans comptent 1,0 EA. Un enfant de 7 à 14 ans compte 0,7, un enfant jusqu’à 6 ans 0,4.
Deux normes — La viande des petits animaux (volailles, lapins, chevreaux et agneaux), c’est 35 kg par EA et par an. Toute la viande, avec le porc et le bœuf, fait environ 50–60 kg par adulte.
Pèse une semaine — Cela fait environ 1 kg de viande par EA et par semaine. Note combien de viande ta famille mange en une semaine ordinaire et multiplie par 52.
Fixe ton objectif — L’objectif n’a pas besoin d’être 100 %. Pour beaucoup de familles, 50 à 70 % de viande maison est un bon objectif, et le reste s’achète.

Pourquoi: Sans chiffre, on se trompe facilement dans les deux sens. Soit on remplit en décembre un congélateur qui ne peut pas contenir un demi-cochon, soit on ne mange plus que de la viande achetée jusqu’en septembre.

La graisse n’est pas dans les normes : une maison qui cuisine au saindoux en demande encore 10 à 20 kg par an.
Les familles qui mangent de la viande deux fois par semaine n’en mangent que 20 à 25 kg.

2. D’où vient la viande

Chaque espèce donne une quantité de viande différente et demande une autre place et un autre travail.

Volaille de chair — La volaille à croissance lente donne 2,2 kg de viande par oiseau, en un cycle de 12 à 14 semaines. Il faut 1 m² par oiseau et au moins 10 oiseaux.
Lapine et sa descendance — Une lapine reproductrice avec sa descendance donne environ 20 kg de viande par an, sur 4 m².
Chèvres et moutons — Une chèvre donne environ 15 kg de viande par an par ses chevreaux, une brebis 25 kg par ses agneaux et les réformes. Chaque bête demande 1 200 m² de pâture.
Les cochons par deux — Un cochon d’engraissement donne environ 70 kg de viande, de lard et de graisse. Un cochon ne doit pas vivre seul, on en engraisse donc deux : tous les deux pour la maison, ou l’un vendu vivant.

Pourquoi: Quand tu sais combien de viande donne un animal, tu sais combien d’animaux il te faut. Les chiffres sont indicatifs ; les vrais, c’est ton relevé qui les donne.

Un jeune bovin donne d’un coup 200 à 240 kg de viande désossée, on le partage donc le plus souvent avec des voisins ou de la famille.
Les détails pour chaque espèce sont dans sa propre série.