Lição interativa

Plano de carne para o ano, passo a passo

Lição interativa: quanta carne sua família precisa, de que animais tirá-la, quando cada espécie vai para o abate e como a carne se guarda e se gasta até a próxima temporada.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Plano de carne para o ano inteiro. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quanta carne a família precisa

O plano de carne começa com um número: quantos quilos a sua casa come no ano.

Conte os equivalentes adultos — Adultos e jovens a partir de 15 anos são 1,0 EA. Criança de 7 a 14 anos é 0,7, e criança até 6 anos 0,4.
Duas normas — A carne de animais pequenos (aves, coelhos, cabritos e cordeiros) é 35 kg por EA por ano. Toda a carne, com porco e bovino, fica em uns 50–60 kg por adulto.
Pese uma semana — Isso dá cerca de 1 kg de carne por EA por semana. Anote quanta carne a família come numa semana comum e multiplique por 52.
Defina a sua meta — A meta não precisa ser 100 %. Para muitas famílias uma boa meta é 50–70 % de carne própria, e o resto se compra.

Porquê: Sem número é fácil errar para os dois lados. Ou em junho se enche um freezer que não comporta nem meio porco, ou até março se come só carne comprada.

A banha não está nas normas: casa que cozinha com banha precisa de mais 10–20 kg por ano.
Famílias que comem carne duas vezes por semana comem só 20–25 kg; famílias com churrasco toda semana comem bem mais.

2. De onde vem a carne

Cada espécie dá uma quantidade diferente de carne e pede outro espaço e outro trabalho.

Aves de corte — Aves caipiras de crescimento lento dão 2,2 kg de carne por ave, num ciclo de 12–14 semanas. Precisam de 1 m² por ave e de pelo menos 10 aves.
Coelha com a cria — Uma matriz com a cria dá uns 20 kg de carne por ano, em 4 m² de espaço.
Cabras e ovelhas — A cabra dá uns 15 kg de carne por ano pelos cabritos, e a ovelha 25 kg pelos cordeiros e pelo descarte. Cada animal precisa de 1.200 m² de pasto.
Porcos em dupla — O porco de engorda dá uns 70 kg de carne, toucinho e banha. O porco não pode ficar sozinho, então se engordam dois: os dois para casa, ou um vendido vivo.

Porquê: Quando você sabe quanta carne um animal dá, sabe quantos animais precisa. Os números são orientativos; os verdadeiros vêm do seu registro.

O novilho dá de uma vez 200–240 kg de carne sem osso, por isso em geral se divide com vizinhos ou parentes.
Os detalhes de cada espécie estão na série dela.