Interaktive Lektion

Küche ohne Abfall, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: koch nach Portionen, verwerte das ganze Lebensmittel, mach ein Gericht aus Resten, bewahr Reste sicher auf und miss, wie viel du wegwirfst.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Küche ohne Abfall. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Reihenfolge ohne Abfall

Jedes Lebensmittel, das zu verderben droht, hat seinen nächsten Platz.

Wie viel weggeworfen wird — Ein durchschnittlicher Haushalt wirft etwa 74 kg Lebensmittel pro Person im Jahr weg. Ein Hof kann auf unter 10 kg kommen.
Keinen Überschuss machen — Ernte, schlachte und koch, so viel nötig ist. Der billigste Abfall ist der, der nie entsteht.
Essen, dann einlagern — Iss den Rest als neues Gericht, am selben oder nächsten Tag. Was du nicht schaffst, lagerst du ein: Gefriertruhe, Trocknen, Einmachen oder Essig.
Teilen, dann Kompost — Teil, solange das Essen noch gut ist, mit Nachbarn oder Verwandten. Auf den Kompost kommt nur, was nichts von alldem kann.

Warum: Essen vom Hof, das weggeworfen wird, kostet Monate Arbeit, Wasser, Saatgut und Futter. Geh der Reihe nach vor und bleib beim ersten Schritt, der funktioniert: keinen Überschuss machen, essen, einlagern, teilen, Kompost.

Der Garten liefert alles auf einmal: säe satzweise, alle 2–3 Wochen.
Kontrollier den Keller jede Woche und sortier Beschädigtes sofort aus.

2. Ein Topf nach Portionen

Koch nach der Zahl der Portionen, nicht „für alle Fälle“.

Nach Portionen kochen — Zähl vor dem Kochen, wer mitisst. Mach den Topf nach der Zahl der Portionen, nicht „für alle Fälle“.
Bohnen und Gerste — Für 4 Portionen reichen 400–500 g trockene Bohnen oder Gerste.
Kartoffeln und Fleisch — Für eine Mahlzeit: 1–1,2 kg Kartoffeln oder 600–800 g Fleisch mit Knochen.
Ein Drittel bleibt? — Koch 1,5–2 L Suppe. Bleibt ständig ein Drittel im Topf, koch weniger oder entscheide gleich, was morgen daraus wird.

Warum: Bleibt jedes Mal ein Drittel im Topf, koch weniger oder plan das Restegericht von vornherein ein. Die Mengen unten sind Richtwerte, für 4 Portionen und eine Familie mit 3,1 Erwachsenenäquivalenten.

Fleisch in der Gefriertruhe in Portionen mit Etikett, Altes nach vorn.
Plan Eingemachtes nach dem Speiseplan und zähl die Gläser im Juni durch.