Leçon interactive

Une cuisine zéro déchet, pas à pas

Leçon interactive : cuisine à la portion, utilise l’aliment entier, fais un plat avec les restes, garde les restes en sécurité et mesure combien tu jettes.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module « Une cuisine zéro déchet ». Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. L’ordre zéro déchet

Chaque aliment qui menace de se perdre a sa prochaine place.

Combien on jette — Un ménage moyen jette environ 74 kg de nourriture par personne et par an. Une ferme peut descendre sous 10 kg.
Ne pas faire de surplus — Récolte, abats et cuisine ce qu’il faut. Le déchet le moins cher est celui qui n’existe jamais.
Manger, puis conserver — Mange les restes en un nouveau plat, le jour même ou le lendemain. Ce que tu n’arrives pas à manger, conserve-le : congélateur, séchage, conserves ou vinaigre.
Partager, puis composter — Partage tant que la nourriture est encore bonne, avec les voisins ou la famille. Au compost ne va que ce qui ne peut servir à rien de tout cela.

Pourquoi: La nourriture de la ferme qu’on jette coûte des mois de travail, de l’eau, des semences et des aliments pour les bêtes. Suis l’ordre et arrête-toi à la première étape qui marche : ne pas faire de surplus, manger, conserver, partager, composter.

Le potager donne tout d’un coup : sème en échelonné, toutes les 2 à 3 semaines.
Fais le tour de la cave chaque semaine et sors tout de suite ce qui est abîmé.

2. La marmite à la portion

Cuisine selon le nombre de portions, pas « au cas où ».

Cuisiner à la portion — Avant de cuisiner, compte qui mange. Fais la marmite selon le nombre de portions, pas « au cas où ».
Haricots et orge — Pour 4 portions, 400 à 500 g de haricots secs ou d’orge suffisent.
Pommes de terre et viande — Pour un repas : 1 à 1,2 kg de pommes de terre ou 600 à 800 g de viande avec os.
Il reste un tiers ? — Fais 1,5 à 2 L de soupe. S’il reste toujours un tiers de la marmite, cuisine moins ou décide tout de suite ce que ce sera demain.

Pourquoi: S’il reste chaque fois un tiers de la marmite, cuisine moins ou prévois d’avance un plat de restes. Les quantités ci-dessous sont indicatives, pour 4 portions et une famille de 3,1 équivalents adultes.

Garde la viande au congélateur en portions étiquetées, le vieux devant.
Prévois les conserves selon le menu et compte les bocaux en juin.