Interaktive Lektion

Geflügel durchs Jahr, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: wie viele Eier und wie viel Fleisch die Familie braucht, wie viele Vögel dafür, Schlachten in Durchgängen, Platz in der Gefriertruhe, Eierüberschuss und Küche ohne Abfall.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Geflügel in der Küche durchs Jahr. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Was die Familie braucht

Der Plan beginnt am Tisch, nicht im Hühnerstall.

Richtwert pro EÄ — Der Richtwert des Hofplans sind 220 Eier und 35 kg Fleisch von Kleintieren pro Erwachsenenäquivalent (EÄ) und Jahr. Davon kann Geflügel etwa die Hälfte liefern.
Erwachsenenäquivalente zählen — Ein Erwachsener ist 1 EÄ, ein Kind von 7 bis 14 Jahren 0,7 und ein Kind bis 6 Jahre 0,4.
Familie 2 + 2 — 2 Erwachsene und 2 Kinder (10 und 4 Jahre) sind 3,1 EÄ. Das sind etwa 780 Eier, 15 pro Woche, und 55 kg Geflügelfleisch im Jahr.
Wie viele Vögel — Für 780 Eier brauchst du 4–5 Hybridhennen oder 6–8 Hennen einer Landrasse. Für 55 kg Fleisch 25 langsam wachsende Masthühner oder 35–40 Hähne einer Landrasse.

Warum: Geflügel liefert Eier und Fleisch nach seinem eigenen Rhythmus. Wenn du weißt, wie viel die Familie isst, weißt du, wie viele Vögel du hältst, und fütterst keine zu große Herde.

In den Eiern sind Kuchen, Nudeln und Gäste mitgerechnet: für 2 + 2 etwa 100 Eier im Jahr mehr als nur zum Essen.
Das übrige Fleisch liefern Kaninchen, Zicklein, Lämmer oder ein Schwein (H41-07 Fleischplan für das ganze Jahr).

2. Ein Vogel, drei Gerichte

Ein Vogel in der Küche ist nicht nur Gewicht.

Was ein Masthuhn liefert — Ein langsam wachsendes Masthuhn mit 12–14 Wochen liefert etwa 2,2 kg Schlachtkörper und 1–1,5 L Fond aus den Knochen. Ein Hahn einer Landrasse liefert 1,2–1,8 kg.
Alte Henne für die Suppe — Eine alte Henne mit 1,3–2 kg ergibt 2–3 Mahlzeiten für 4 Personen und 3 L Suppe: Suppe, Risotto, Eintopf.
Drei Gerichte — Am ersten Tag Braten oder Paprikahuhn, am zweiten Tag Risotto, Pastete oder Salat aus den Resten. Knochen, Hals und Füße kommen in den Fond für Suppe oder Eintopf.
60–70 Mahlzeiten — Nach der Regel „ein Vogel, drei Gerichte“ ergeben 25 Hühner etwa 60–70 Mahlzeiten.

Warum: Aus jedem Vogel werden mehrere Gerichte, wenn du es planst. So sind 25 Hühner nicht 25 Sonntagsessen, sondern viel mehr Mahlzeiten.

Ein junges Hähnchen gehört nicht in die Suppe, und eine alte Henne nicht in den Ofen.
Eine Gans liefert 3,5–4,5 kg Schlachtkörper und 0,5–1 L Fett, eine Ente 0,2–0,4 L Fett.