Leçon interactive

La volaille au fil de l’année, pas à pas

Leçon interactive : combien d’œufs et de viande il faut à la famille, combien d’oiseaux pour cela, l’abattage en plusieurs fois, la place au congélateur, le surplus d’œufs et une cuisine sans gaspillage.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module La volaille en cuisine au fil de l’année. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Ce qu’il faut à la famille

Le plan commence à table, pas au poulailler.

La norme par EA — La norme du plan de la ferme est de 220 œufs et 35 kg de viande de petits animaux par équivalent adulte (EA) et par an. La volaille peut fournir environ la moitié de cette viande.
Compte les équivalents — Un adulte compte pour 1 EA, un enfant de 7 à 14 ans pour 0,7 et un enfant jusqu’à 6 ans pour 0,4.
Une famille 2 + 2 — 2 adultes et 2 enfants (10 et 4 ans) font 3,1 EA. Cela fait environ 780 œufs, 15 par semaine, et 55 kg de viande de volaille par an.
Combien d’oiseaux — Pour 780 œufs, il faut 4 à 5 poules hybrides ou 6 à 8 poules de race. Pour 55 kg de viande, 25 poulets de chair à croissance lente ou 35 à 40 coqs de race rustique.

Pourquoi: La volaille donne œufs et viande à son propre rythme. Quand tu sais ce que mange la famille, tu sais combien d’oiseaux garder, et tu ne nourris pas un troupeau trop grand.

Les œufs comptent aussi gâteaux, pâtes et invités : pour 2 + 2, environ 100 œufs par an de plus que pour les seuls repas.
Le reste de la viande vient des lapins, chevreaux, agneaux ou d’un cochon (H41-07 Plan viande pour l’année).

2. Un oiseau, trois repas

Un oiseau en cuisine, ce n’est pas que des kilos.

Ce que donne un poulet — Un poulet de chair à croissance lente de 12 à 14 semaines donne environ 2,2 kg de carcasse et 1 à 1,5 L de fond avec les os. Un coq de race rustique donne 1,2 à 1,8 kg.
La vieille poule au pot — Une vieille poule de 1,3 à 2 kg donne 2 à 3 repas pour 4 personnes et 3 L de bouillon : bouillon, risotto, potée.
Trois repas — Le premier jour, un rôti ou un ragoût ; le deuxième, un risotto, une tourte ou une salade avec les restes. Les os, le cou et les pattes vont dans le fond pour le bouillon ou la soupe.
60 à 70 repas — Avec la règle « un oiseau, trois repas », 25 poulets donnent environ 60 à 70 repas.

Pourquoi: Chaque oiseau donne plusieurs repas si on le prévoit. Ainsi, 25 poulets ne font pas 25 déjeuners du dimanche, mais bien plus de repas.

Le jeune poulet ne va pas au bouillon, et la vieille poule ne va pas au four.
Une oie donne 3,5 à 4,5 kg de carcasse et 0,5 à 1 L de graisse, un canard 0,2 à 0,4 L de graisse.