Lección interactiva

Las aves a lo largo del año, paso a paso

Lección interactiva: cuántos huevos y cuánta carne necesita la familia, cuántas aves hacen falta, sacrificio en tandas, sitio en el congelador, exceso de huevos y cocina sin desperdicio.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Plan de aves en la cocina a lo largo del año. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cuánto necesita la familia

El plan empieza en la mesa, no en el gallinero.

Norma por EA — La norma del plan de la finca es de 220 huevos y 35 kg de carne de animales pequeños por equivalente adulto (EA) al año. De esa carne, las aves pueden dar más o menos la mitad.
Cuenta los equivalentes — Un adulto es 1 EA, un niño de 7 a 14 años 0,7 y un niño de hasta 6 años 0,4.
Familia 2 + 2 — 2 adultos y 2 niños (de 10 y 4 años) son 3,1 EA. Eso son unos 780 huevos, 15 a la semana, y 55 kg de carne de ave al año.
Cuántas aves — Para 780 huevos hacen falta 4–5 gallinas híbridas o 6–8 camperas. Para 55 kg de carne, 25 pollos de engorde de crecimiento lento o 35–40 gallos de raza autóctona.

Por qué: Las aves dan huevos y carne a su ritmo. Cuando sabes cuánto come la familia, sabes cuántas aves tener y no alimentas una bandada de más.

En los huevos entran los bizcochos, la pasta y los invitados: para 2 + 2, unos 100 huevos al año más que solo para comer.
El resto de la carne lo dan conejos, cabritos, corderos o un cerdo (H41-07 Plan de carne para todo el año).

2. Un ave, tres platos

Un ave en la cocina no es solo kilos.

Qué da un pollo — Un pollo de engorde de crecimiento lento de 12–14 semanas da unos 2,2 kg de canal y 1–1,5 L de fondo de los huesos. Un gallo de raza autóctona da 1,2–1,8 kg.
Gallina vieja a la sopa — Una gallina vieja de 1,3–2 kg da 2–3 comidas para 4 personas y 3 L de sopa: sopa, arroz, potaje.
Tres platos — El primer día, asado o guiso; el segundo, arroz, empanada o ensalada con las sobras. Los huesos, el cuello y las patas van al fondo para sopa o potaje.
60–70 comidas — Con la regla de «un ave, tres platos», 25 pollos dan unas 60–70 comidas.

Por qué: Cada ave da varios platos si se planifica. Así, 25 pollos no son 25 comidas de domingo sino muchas más.

El pollo joven no va a la sopa y la gallina vieja no va al horno.
Una oca da 3,5–4,5 kg de canal y 0,5–1 L de grasa; un pato, 0,2–0,4 L de grasa.