Lição interativa

Aves ao longo do ano, passo a passo

Lição interativa: quantos ovos e quanta carne a família precisa, quantas aves para isso, abate em rodadas, espaço no freezer, excedente de ovos e cozinha sem desperdício.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Plano de aves na cozinha ao longo do ano. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quanto a família precisa

O plano começa na mesa, não no galinheiro.

Norma por EA — A norma do plano do sítio é de 220 ovos e 35 kg de carne de animais pequenos por equivalente adulto (EA) por ano. Dessa carne, as aves podem dar cerca de metade.
Conte os equivalentes — Um adulto é 1 EA, uma criança de 7 a 14 anos 0,7 e uma criança de até 6 anos 0,4.
Família 2 + 2 — 2 adultos e 2 crianças (10 e 4 anos) são 3,1 EA. Isso dá cerca de 780 ovos, 15 por semana, e 55 kg de carne de aves por ano.
Quantas aves — Para 780 ovos são precisas 4–5 galinhas híbridas ou 6–8 caipiras. Para 55 kg de carne, 25 frangos de corte de crescimento lento ou 35–40 galos de raça caipira.

Porquê: As aves dão ovos e carne no ritmo delas. Quando você sabe quanto a família come, sabe quantas aves manter e não alimenta um plantel grande demais.

Nos ovos entram bolos, massas e visitas: para 2 + 2, cerca de 100 ovos por ano a mais do que só para comer.
O resto da carne vem de coelhos, cabritos, cordeiros ou de um porco (H41-07 Plano de carne para o ano inteiro).

2. Uma ave, três pratos

Ave na cozinha não é só quilo.

O que um frango rende — Um frango de corte de crescimento lento, com 12–14 semanas, dá cerca de 2,2 kg de carcaça e 1–1,5 L de caldo dos ossos. Um galo de raça caipira dá 1,2–1,8 kg.
Galinha velha na canja — Uma galinha velha de 1,3–2 kg rende 2–3 refeições para 4 pessoas e 3 L de canja: canja, risoto, sopa.
Três pratos — No primeiro dia, assado ou ensopado; no segundo, risoto, torta ou salada com as sobras. Os ossos, o pescoço e os pés vão para o caldo da sopa.
60–70 refeições — Pela regra “uma ave, três pratos”, 25 frangos rendem cerca de 60–70 refeições.

Porquê: Cada ave rende vários pratos, se você planejar. Assim, 25 frangos não são 25 almoços de domingo, mas muito mais refeições.

Frango novo não vai para a canja, e galinha velha não vai para o forno.
Um ganso dá 3,5–4,5 kg de carcaça e 0,5–1 L de gordura; um pato, 0,2–0,4 L de gordura.