Sač und Holzbackofen, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: Feuerstelle und Sicherheit, Holz und Glut, Brot unter dem Sač, Anheizen des Holzbackofens, Hitze messen und die Reihenfolge eines Anheizens.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Backen unter dem Sač und im Holzbackofen. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Feuerstelle und Sicherheit
Der Sač braucht eine ebene, feuerfeste Feuerstelle und einen Platz, an dem das Feuer nicht entkommen kann.
- Sač und Crepulja — Der Sač ist eine Glocke aus Gusseisen, Stahl oder Ton, ∅ 40–60 cm. Die Crepulja ist eine flache Tonschale, ∅ 30–45 cm, in der das Brot unter dem Sač backt. Ein Dutch Oven (Feuertopf) arbeitet nach demselben Prinzip.
- Ebene Feuerstelle — Steinplatten, Ziegel oder Schamottplatten, grob 1 × 1 m, etwas über dem Boden erhöht.
- Platz im Freien — Weg von Heu, Holzlager, Schuppen und Holzwänden, geschützt vor starkem Wind. Kinder und Tiere weg von der Feuerstelle.
- Zum Löschen bereit — Eimer mit Wasser oder Sand, Feuerlöscher und Schaufel. Für dich: Lederhandschuhe bis zum Ellbogen, langer Haken und Baumwollkleidung.
Warum: Auf Erde und im Gras wird nicht gebacken: Feuchtigkeit kühlt, und Gras brennt. Glut erzeugt Kohlenmonoxid auch ohne Flamme, darum kommt ein Sač im geschlossenen Raum ohne Schornstein nie infrage.
- Im Haus nur auf einer Feuerstelle mit Schornstein, den der Schornsteinfeger (AT Rauchfangkehrer, CH Kaminfeger) abgenommen hat, und mit CO-Melder.
- Kopfschmerzen, Übelkeit und Schläfrigkeit am Feuer heißt: sofort ins Freie und den Notruf 112 wählen (CH auch 144).
2. Holz und Glut
Für den Sač brauchst du viel Glut, nicht Flamme.
- Hartholz — Buche, Hainbuche, Eiche und Esche brennen lange und geben viel Glut. Obstholz und Rebholz geben schönen Duft und gute Glut.
- Harzig und lackiert — Kiefer, Fichte und Tanne nur zum Anzünden. Lackiertes, gestrichenes und imprägniertes Holz, Spanplatte und Sperrholz geben giftigen Rauch: nie, auch nicht zum Anzünden.
- Trockenes Holz — Unter 20 % Feuchte, mindestens ein Jahr unter Dach getrocknet.
- Dünn für den Ofen — Für den Holzbackofen Scheite von 3–8 cm Dicke und 33–50 cm Länge: Sie flammen schnell auf und heizen das Gewölbe.
Warum: Nasses Holz raucht, kühlt den Ofen und setzt Ruß ans Gewölbe. Hartes, trockenes Holz verbrennt zu Glut, die für den Boden unter dem Sač und für das Abdecken von oben reicht.
- Ein Backen unter dem Sač braucht grob 8–15 kg Holz, je nach Wind und Größe des Sač.
- Pappel, Weide und Linde brennen schnell ab: Sie taugen nur zum schnellen Anheizen des Holzbackofens am Anfang.
3. Brot unter dem Sač · Gesperrt
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4. Unter der Glut · Gesperrt
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5. Holzbackofen · Gesperrt
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6. Backen im Ofen · Gesperrt
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7. Ein Anheizen · Gesperrt
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