Sač y horno de leña, paso a paso
Lección interactiva: el hogar y la seguridad, leña y brasas, pan bajo el sač, encender el horno de leña, medir el calor y el orden de una encendida.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Hornear bajo sač (campana de hierro) y en horno de leña. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. El hogar y la seguridad
El sač necesita un hogar plano y refractario y un sitio donde el fuego no se pueda escapar.
- Sač y crepulja — El sač es una campana de hierro fundido, acero o barro, de 40–60 cm de diámetro. La crepulja es una cazuela plana de barro, de 30–45 cm, en la que se cuece el pan bajo el sač. Sin sač, una olla de hierro fundido con tapa cuece de forma parecida.
- Un hogar plano — Losas de piedra, ladrillo o placas de chamota, de alrededor de 1 × 1 m, algo levantado del suelo.
- Un sitio al aire libre — Lejos del heno, la leñera, el cobertizo y las paredes de madera, al abrigo del viento fuerte. Niños y animales, lejos del hogar.
- Listo para apagar — Un cubo de agua o de arena, un extintor y una pala. Para ti: guantes de cuero hasta el codo, un gancho largo y ropa de algodón.
Por qué: Sobre la tierra o la hierba no se cuece: la humedad enfría y la hierba arde. Las brasas producen monóxido de carbono aunque no haya llama, por eso el sač en un lugar cerrado sin chimenea nunca es una opción.
- Dentro de casa, solo en un hogar con chimenea en buen estado revisada por el deshollinador, y con detector de CO junto al hogar.
- Dolor de cabeza, náuseas y sueño junto al fuego: sal enseguida al aire libre y llama a emergencias (112 en España y la UE; 911 en México, Argentina y otros países; 123 en Colombia).
2. Leña y brasas
Para el sač hacen falta muchas brasas, no llama.
- Leña dura — Encina, roble, haya y fresno (en Latinoamérica, algarrobo u otra leña dura local) arden mucho rato y dejan muchas brasas. El olivo, los frutales y los sarmientos dan buen olor y buenas brasas.
- Resinosa y barnizada — El pino y el abeto, solo para encender. La madera barnizada, pintada o tratada, el aglomerado y el contrachapado dan humo tóxico: nunca, ni para encender.
- Leña seca — Por debajo del 20 % de humedad, secada bajo techo al menos un año.
- Fina para el horno — Para el horno de leña, rajas de 3–8 cm de grueso y 33–50 cm de largo: prenden rápido y calientan la bóveda.
Por qué: La leña húmeda echa humo, enfría el horno y pega hollín en la bóveda. La leña dura y seca se hace brasa, y llega para la base del sač y para taparlo por arriba.
- Una cocción bajo el sač gasta orientativamente 8–15 kg de leña, según el viento y el tamaño del sač.
- El chopo, el sauce y el tilo se consumen rápido: solo sirven para calentar deprisa el horno al principio.
3. Pan bajo el sač · Bloqueado
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4. Bajo las brasas · Bloqueado
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5. Horno de leña · Bloqueado
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6. Cocer en el horno · Bloqueado
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7. Una encendida · Bloqueado
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