Sač et four à pain, pas à pas
Leçon interactive : l’âtre et la sécurité, le bois et la braise, le pain sous le sač, la chauffe du four à pain, juger la chaleur et l’ordre d’une chauffe.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est fournie avec le module Cuire sous le sač (cloche en fonte) et au four à bois. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. L’âtre et la sécurité
Le sač demande un âtre plat et réfractaire, et un endroit d’où le feu ne peut pas s’échapper.
- Sač et crepulja — Le sač est une cloche en fonte, acier ou terre, ∅ 40–60 cm. La crepulja est un plat en terre peu profond, ∅ 30–45 cm, où le pain cuit sous le sač. Sans sač, une cocotte en fonte avec braise dessus et dessous fonctionne de la même façon.
- Un âtre plat — Dalles de pierre, briques ou plaques réfractaires, environ 1 × 1 m, un peu surélevé.
- Un endroit dehors — Loin du foin, du bûcher, de la remise et des murs en bois, à l’abri du vent fort. Enfants et animaux loin de l’âtre.
- Prêt à éteindre — Seau d’eau ou de sable, extincteur et pelle. Pour toi : gants en cuir jusqu’au coude, long crochet et vêtements en coton.
Pourquoi: On ne cuit pas sur la terre ni dans l’herbe : l’humidité refroidit et l’herbe brûle. La braise produit du monoxyde de carbone même sans flamme, donc un sač en intérieur sans conduit est exclu.
- Dans la maison, uniquement dans une cheminée au conduit en bon état, vérifié par le ramoneur, avec un détecteur de CO près de l’âtre.
- Mal de tête, nausée et somnolence près du feu : sors immédiatement et appelle les secours (112 ; FR 15 ou 18, CH 144).
2. Le bois et la braise
Le sač demande beaucoup de braise, pas de flamme.
- Bois dur — Hêtre, charme, chêne et frêne brûlent longtemps et donnent beaucoup de braise. Fruitiers et sarments de vigne donnent une bonne odeur et une bonne braise.
- Résineux et vernis — Pin, épicéa et sapin seulement pour l’allumage. Bois verni, peint ou traité, aggloméré et contreplaqué donnent une fumée toxique : jamais, même pour allumer.
- Bois sec — Moins de 20 % d’humidité, séché sous abri au moins un an.
- Fin pour le four — Pour le four à pain, des bûchettes de 3–8 cm d’épaisseur et 33–50 cm de long : elles s’enflamment vite et chauffent la voûte.
Pourquoi: Le bois humide fume, refroidit le four et colle de la suie sur la voûte. Le bois dur et sec se réduit en braise, assez pour le dessous du sač et pour le couvrir.
- Une cuisson sous le sač consomme environ 8 à 15 kg de bois, selon le vent et la taille du sač.
- Peuplier, saule et tilleul brûlent vite : ils ne servent qu’à monter vite en chauffe le four à pain au début.
3. Le pain sous le sač · Verrouillé
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4. Sous la braise · Verrouillé
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5. Le four à pain · Verrouillé
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6. Cuire au four · Verrouillé
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7. Une chauffe · Verrouillé
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