Etkileşimli ders

Sac ve taş fırın, adım adım

Etkileşimli ders: ocak ve güvenlik, odun ve köz, sac altında ekmek, taş fırını yakmak, ısıyı ölçmek ve bir yakışın sırası.

Ücretsiz örnek Bölüm 1 ve 2 (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Sac altında ve taş fırında pişirme modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Ocak ve güvenlik

Sac için düz, ateşe dayanıklı bir ocak ve ateşin kaçamayacağı bir yer gerekir.

Çan sac ve toprak tava — Bu derste sac, Balkan usulü çan biçimli kapaktır: döküm, çelik ya da kil, ∅ 40–60 cm. Toprak tava (crepulja) ∅ 30–45 cm'lik sığ kil kaptır; ekmek onun içinde sac altında pişer.
Düz ocak — Taş plakalar, tuğla ya da şamot plakalar, yaklaşık 1 × 1 m, yerden biraz yüksek.
Dışarıda bir yer — Samandan, odunluktan, sundurmadan ve ahşap duvarlardan uzak, sert rüzgârdan korunaklı. Çocuk ve hayvanlar ocaktan uzak.
Söndürme hazır — Kova su ya da kum, yangın söndürücü ve kürek. Kurak yazda açıkta ateş yasağını muhtara sor. Kendin için: dirseğe kadar deri eldiven, uzun kanca ve pamuklu giysi.

Neden: Toprak üstünde ve otta pişirilmez: nem soğutur, ot tutuşur. Köz alev olmasa da karbonmonoksit üretir; bu yüzden bacasız kapalı yerde sac asla söz konusu değildir.

Ev içinde yalnızca baca ustasının kontrol ettiği sağlam bacalı ocakta, ocağın yanında CO dedektörüyle.
Ateş başında baş ağrısı, bulantı ve uyku hali: hemen dışarı çık, 112'yi ara; zehirlenme için UZEM 114.

2. Odun ve köz

Sac için çok köz gerekir, alev değil.

Sert odun — Kayın, gürgen, meşe ve dişbudak uzun yanar ve çok köz verir. Meyve ağaçları ve asma çubuğu güzel koku ve iyi köz verir.
Reçineli ve vernikli — Çam, ladin ve göknar yalnızca çıra için. Vernikli, boyalı ya da emprenyeli odun, sunta ve kontrplak zehirli duman verir: asla, çıra için bile.
Kuru odun — %20 nemin altında, en az bir yıl çatı altında kurutulmuş.
Fırına ince odun — Taş fırın için 3–8 cm kalınlığında, 33–50 cm boyunda odun: çabuk alevlenir ve kubbeyi ısıtır.

Neden: Yaş odun duman yapar, fırını soğutur ve kubbeye is yapıştırır. Sert, kuru odun hem sacın altına hem üstüne yetecek köze döner.

Bir sac pişirimi rüzgâra ve sac boyuna göre yaklaşık 8–15 kg odun yakar.
Kavak, söğüt ve ıhlamur çabuk yanar: yalnızca taş fırını başta hızlı ısıtmaya yarar.