Interaktive Lektion

Fleisch und Milch vom Schaf, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: was eine kleine Herde gibt, wann das Lamm bereit ist, wie du Schafe melkst, sichere Milch und Käse und welche Schafe die Herde verlassen.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Fleisch und Milch. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Was die Herde gibt

Rechne zuerst aus, was dir eine kleine Herde im Jahr gibt.

Fleisch je Schaf — Ein Mutterschaf gibt im Jahr etwa 25 kg Fleisch, Lämmer und Altschafe zusammengerechnet.
Milch und Käse — Bis 120 L Milch zum Melken je Schaf. Für 1 kg jungen Käse brauchst du etwa 4–5 L Schafmilch.
Wolle und Mist — Dazu 1,5–5 kg Wolle und etwa 400–500 kg Mist mit Einstreu je Schaf.
Fleisch oder Milch — Für ein großes Spießlamm saugen die Lämmer 3–4 Monate, und zu melken bleibt fast nichts. Für Käse werden die Lämmer mit 30–60 Tagen abgesetzt, und die Schafe werden bis in den Sommer gemolken.

Warum: Das Schaf gibt Fleisch, Milch, Wolle und Mist, aber nicht alles zugleich in voller Menge. Jeder Liter, den du melkst, ist ein Liter, den das Lamm nicht getrunken hat. Entscheide also vorher, was dir wichtiger ist.

Die Zahlen sind Richtwerte und hängen von Rasse, Futter und davon ab, ob du die Milch mit den Lämmern teilst.
Eine Herde mit 6 Schafen gibt etwa 6–9 Lämmer, 150 kg Fleisch und 300–700 L Milch zum Melken.

2. Lämmer für Fleisch

Das Lamm wählst du nach Gewicht und nach dem Fest, für das du es aufziehst.

Milchlamm — 6–10 Wochen alt, 12–18 kg Lebendgewicht. Zum Braten im Ofen.
Spießlamm — 3–4 Monate alt, 20–25 kg Lebendgewicht. Das Fleisch macht etwa 45–55 % des Lebendgewichts aus.
Lämmer wiegen — Wieg erst dich, dann dich mit dem Lamm. Ein Lamm, das 200–250 g am Tag zunimmt, ist bereit; eines mit 100 g ist krank oder hungrig.
Vom Fest rückwärts planen — Für ein Lamm von 20–25 kg zu Ostern muss es etwa Mitte Dezember bis Anfang Januar geboren sein, gedeckt also Mitte Juli bis Anfang August. Mit saisonalen Landschafen planst du eher für den Frühsommer oder das Opferfest.

Warum: Milchlamm, Spießlamm und Mastlamm unterscheiden sich in Alter, Gewicht und Verwendung. Ein Lamm, das nie gewogen wurde, ist zum Fest oft zu klein.

Männliche Lämmer gehen meist in die Fleischnutzung, weibliche von den besten Müttern bleiben in der Herde.
Trenn die Bocklämmer spätestens mit 4 Monaten von den weiblichen.