Vorratsplan, Schritt für Schritt

1. Zuerst der Speiseplan

Das Einmachjahr beginnt im Januar, mit dem Bleistift, nicht im August am Topf.

1. Was übrig ist — Zähl vor dem Plan, was vom letzten Winter übrig ist. Ein Plan „wie letztes Jahr“, ohne Zählen, ist der häufigste Fehler.
2. Speiseplan für Januar — Schreib einen Wochenspeiseplan: wie oft Bohneneintopf, Gulasch, Krautwickel, Braten, Pizza, Frühstück mit Ajvar.
3. 30 Wochen — Tomaten, Paprika, Gurken und Bohnen gibt es vom ersten Frost bis zur neuen Ernte nicht. Die Gläser decken also etwa 30 Wochen, von November bis Ende Mai.
4. Gläser pro Woche — Aus dem Speiseplan siehst du, wie viele Gläser von welchem Produkt die Familie pro Woche isst. Das ist die erste Zahl im Plan.

Warum: Die meisten Familien machen ihr Eingemachtes „wie letztes Jahr“. Dann ist im Februar der Ajvar aus, und im Juni stehen noch fünfzehn Gläser Essiggemüse in der Vorratskammer, die keiner isst. Der Plan beginnt mit der Frage, was die Familie im Winter wirklich isst.

• Kohl, Kartoffeln, Karotten und Äpfel für den Winter kommen in den Keller oder die Miete, nicht ins Glas.
• Mit Folientunnel, Keller oder in milder Lage sind es bei manchen Produkten weniger Wochen.

2. Vom Glas zum Kilogramm

Rechne rückwärts: von Gläsern pro Woche zu Kilogramm Gemüse.

1. Rückwärts rechnen — Gläser pro Woche × 30 Wochen + 10 % Reserve. Von Hand: Gläser pro Woche × 33.
2. Richtwert je Person — Ein Erwachsener ist 1 EÄ (Erwachsenenäquivalent), ein Kind von 7–14 Jahren 0,7, ein Kind bis 6 Jahre 0,4. Rechne mit etwa 30–40 Gläsern zu 0,7 L je EÄ.
3. Familie mit vier Personen — Zwei Erwachsene und zwei Kinder (3,1 EÄ): etwa 109 Gläser und 78,6 L. Ist das fürs erste Jahr zu viel, fang mit der Hälfte an.
4. Gläser in Kilogramm — Ajvar: 1,1 kg Paprika für ein Glas zu 0,37 L. Tomatensaft: 1,5 kg für 1 L. Im Beispiel sind das etwa 120 kg Gemüse.

Warum: Wenn du weißt, wie viele Gläser du brauchst, sagen dir die Faktoren aus den Rezepten der Serie H43, wie viel Gemüse das ist. So weißt du vor der Saison, was du pflanzen und was du kaufen musst.

• Die Faktoren sind ungefähr: Sie hängen von Sorte, Reife und davon ab, wie dick du einkochst. Ersetze sie nach der ersten Saison durch deine eigenen aus dem Chargenprotokoll.
• Dein echter Verbrauch kann halb oder doppelt so groß sein wie der Richtwert.

3. Ein Garten für den Vorrat · Gesperrt

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4. Glas, Tiefkühler oder Keller · Gesperrt

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5. Chargen und Einkauf · Gesperrt

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6. Vorratskammer und Jahresrückblick · Gesperrt

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