Lição interativa

Plano de conservas, passo a passo

Lição interativa: do cardápio ao vidro, do vidro aos quilos e à horta — quantas conservas sua família precisa e quando fazer cada uma.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Plano de conservas para a família. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Primeiro o cardápio

As conservas começam no inverno, a lápis, e não no verão, ao lado da panela.

O que sobrou — Antes do plano, conte o que sobrou da última entressafra. O plano “como no ano passado”, sem contar, é o erro mais comum.
Cardápio de inverno — Em julho, escreva o cardápio de uma semana: quantas vezes feijão, ensopado, carne de panela, macarrão, pizza, café da manhã com ajvar.
30 semanas — No Sul e nas serras, tomate, pimentão e pepino da horta somem com as primeiras geadas e voltam no fim da primavera. São umas 30 semanas, de maio ao fim de novembro.
Vidros por semana — Pelo cardápio você vê quantos vidros de cada produto a família come por semana. Esse é o primeiro número do plano.

Porquê: A maioria das famílias faz conserva “como no ano passado”. Aí, no meio do inverno, o ajvar acaba, e no fim da primavera sobram quinze vidros de picles que ninguém come. O plano começa pelo que a família realmente come fora da safra.

Repolho, batata, cenoura e maçã para guardar ficam no porão ou no silo, não no vidro.
Com estufa, no litoral ou no Brasil tropical, o número de semanas é menor para alguns produtos.

2. Do vidro ao quilo

Calcule de trás para a frente: dos vidros por semana aos quilos de legumes.

De trás para a frente — Vidros por semana × 30 semanas + 10 % de reserva. À mão: vidros por semana × 33.
Norma por pessoa — Um adulto vale 1 EA (equivalente adulto), uma criança de 7–14 anos 0,7 e uma de até 6 anos 0,4. Conte com uns 30–40 vidros de 0,7 L por EA.
Família de quatro — Dois adultos e duas crianças (3,1 EA): uns 109 vidros e 78,6 L. Se for demais para o primeiro ano, comece com a metade.
Vidros em quilos — Ajvar: 1,1 kg de pimentão por vidro de 0,37 L. Suco de tomate: 1,5 kg por 1 L. No exemplo, são uns 120 kg de legumes.

Porquê: Quando você sabe quantos vidros precisa, os fatores das receitas da série H43 dizem quanto legume isso dá. Assim você sabe o que plantar e o que comprar antes de a safra começar.

Os fatores são aproximados: dependem da variedade, da maturação e de quanto você reduz. Depois da primeira safra, troque-os pelos seus, do registro de lotes.
Seu consumo real pode ser metade ou o dobro da norma.

3. Horta para conservas · Bloqueado

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4. Vidro, congelador ou porão · Bloqueado

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5. Lotes e compras · Bloqueado

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6. Despensa e balanço anual · Bloqueado

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