Plan de conservas, paso a paso

1. Primero, el menú

Las conservas empiezan en enero, con un lápiz, no en agosto junto a la cazuela.

1. Lo que ha quedado — Antes del plan, cuenta lo que ha quedado del invierno pasado. Planificar «como el año pasado», sin contar, es el error más frecuente.
2. Menú de enero — Escribe un menú semanal: cuántas veces legumbres, guiso, arroz, asado, pizza, tostada con tomate o ajvar en el desayuno.
3. 30 semanas — En el interior de España no hay hortalizas frescas del huerto desde la primera helada fuerte hasta las primeras nuevas. Son unas 30 semanas, de noviembre a finales de mayo.
4. Tarros por semana — Por el menú ves cuántos tarros de cada producto come la familia por semana. Es el primer número del plan.

Por qué: La mayoría de las familias hacen las conservas «como el año pasado». Luego, en febrero, se acaba el tomate, y en junio quedan en la despensa quince tarros de encurtidos que nadie come. El plan parte de lo que la familia come de verdad durante el invierno.

• La col, la patata, la zanahoria y las manzanas para el invierno se guardan en la bodega o en un silo de tierra, no en tarros.
• Con invernadero, con bodega o en la costa mediterránea, para algunos productos el número de semanas es menor.

2. Del tarro al kilo

Calcula hacia atrás: de los tarros por semana a los kilos de hortalizas.

1. Calcula hacia atrás — Tarros por semana × 30 semanas + 10 % de reserva. A mano: tarros por semana × 33.
2. Referencia por persona — Un adulto es 1 EA (equivalente adulto), un niño de 7–14 años 0,7 y uno de hasta 6 años 0,4. Cuenta con unos 30–40 tarros de 0,7 L por EA.
3. Una familia de cuatro — Dos adultos y dos niños (3,1 EA): unos 109 tarros y 78,6 L. Si es demasiado para el primer año, empieza por la mitad.
4. De tarros a kilos — Ajvar: 1,1 kg de pimiento por tarro de 0,37 L. Zumo de tomate: 1,5 kg por 1 L. En el ejemplo son unos 120 kg de hortalizas.

Por qué: Cuando sabes cuántos tarros necesitas, los factores de las recetas de la serie H43 te dicen cuántas hortalizas son. Así sabes qué plantar y qué comprar antes de que empiece la temporada.

• Los factores son orientativos: dependen de la variedad, de la madurez y de cuánto reduces. Tras la primera temporada, cámbialos por los tuyos, del registro de lotes.
• Tu consumo real puede ser la mitad o el doble de la referencia.

3. Un huerto para conservas · Bloqueado

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4. Tarro, congelador o bodega · Bloqueado

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5. Lotes y compras · Bloqueado

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6. Despensa y resumen anual · Bloqueado

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