Menú de otoño, paso a paso
Lección interactiva: cómo cocinar de septiembre a noviembre con la cosecha, las aves y los cabritos, comer calabazas, legumbres y coles y preparar las reservas para el invierno.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Menú de otoño. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Lo que da el otoño
El otoño es la única época en que en la finca hay de todo.
- En otoño hay de todo — De septiembre a noviembre cocinas con la cosecha, las aves y los cabritos. La cocina de leña vuelve a la cocina, porque la casa vuelve a calentarse.
- Huerto y campo — En septiembre tomate, pimiento, judía verde y patata. En octubre col, calabazas, raíces y puerro, y se recogen las alubias para grano.
- Frutales — Ciruelas, uvas e higos en septiembre, luego manzanas, peras, membrillos, nueces y castañas en octubre. En noviembre las manzanas y las peras están en la bodega.
- Gallinero y establo — Las gallinas están en muda y ponen pocos huevos. Hay poca leche, pero grasa: kajmak y mantequilla. Gallos, cabritos y gallinas viejas van a la cocina.
Por qué: Los tomates y los pimientos todavía dan, las patatas están arrancadas, las calabazas maduran y los gallos y los cabritos están listos para la cocina. Pero lo que ahora no comas ni guardes, en invierno no existirá.
- La tabla vale para el interior. En la costa mediterránea y el sur la cosecha dura 2–4 semanas más, y por encima de 1.000 m la primera helada puede llegar ya en septiembre.
- Gasta lo que no se guarda y guarda lo que dura: primero tomates y pimientos, luego calabazas y col, y las patatas y manzanas para el invierno.
2. Cuánto come la familia
Las necesidades de la familia son las mismas, pero el plato de otoño es distinto del de verano.
- Familia de 3,1 EA — El ejemplo es una familia de 3,1 equivalentes adultos (EA). Cómo se calculan los EA, en H48-01 o H00-02.
- Hortalizas, patatas, fruta — Por semana, orientativamente, 8 kg de hortalizas, 5 kg de patatas y 6 kg de fruta: ciruelas, uvas, manzanas, peras, membrillos.
- Huevos y leche — La muda significa solo 8–10 huevos por semana. De leche hay 5–8 L, poca, pero grasa: kajmak y mantequilla.
- Carne, alubias, harina — Carne 2,5 kg, alubias nuevas 0,5 kg (1–2 veces por semana) y harina 5 kg para pitas, pan, gachas y pan de maíz.
Por qué: Hay menos huevos, poca leche y más carne, porque en otoño se sacrifica todo lo que no va a pasar el invierno. Si conoces las cantidades semanales, sabes también cuántas reservas necesitas para el invierno.
- A mano se calcula así: EA × factor de otoño. Hortalizas 2,6 kg, patatas 1,6 kg, fruta 2 kg y carne 0,8 kg por EA a la semana.
- Las legumbres no son una norma propia del plan de 4freelife; H00-02 cuenta orientativamente 6 kg de legumbres por EA al año.
4. Calabazas, alubias y col · Bloqueado
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5. Un ave, tres comidas · Bloqueado
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6. Chucrut y reservas de invierno · Bloqueado
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