Cardápio de outono, passo a passo
Lição interativa: como cozinhar de março a maio com a colheita, as aves e os cabritos, comer abóbora, feijão e repolho e preparar os estoques do inverno.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. O que o outono dá
O outono é a única época em que o sítio tem de tudo.
- O outono tem de tudo — De março a maio você cozinha com a colheita, as aves e os cabritos. No Sul e nas serras, a cozinha volta para o fogão a lenha, porque a casa volta a pedir calor.
- Horta e lavoura — Em março tomate, pimentão, vagem e batata. Em abril repolho, morangas, raízes e alho-poró, e o feijão é colhido e debulhado.
- Pomar — Uva, maçã e caqui em março, depois maçã, pera, caqui, noz-pecã e castanha em abril. Em maio a maçã e a pera estão no porão, e chega o pinhão.
- Galinheiro e estábulo — As galinhas estão na muda e botam poucos ovos. O leite é pouco, mas gordo: nata e manteiga. Galos, cabritos e galinhas velhas vão para a cozinha.
Porquê: Tomate e pimentão ainda produzem, a batata está colhida, as morangas amadurecem, e galos e cabritos estão prontos para a cozinha. Mas o que agora não for comido nem guardado não vai existir no inverno.
- A tabela vale para o Sul e as serras do Sudeste, com outono de março a maio. No litoral a colheita dura 2–4 semanas mais, e acima de 900 m a primeira geada vem já em abril.
- Consuma o que não se guarda e guarde o que dura: primeiro tomate e pimentão, depois abóbora e repolho; batata e maçã ficam para o inverno.
2. Quanto a família come
As necessidades da família continuam as mesmas, mas o prato de outono é diferente do de verão.
- Família de 3,1 EA — O exemplo é uma família de 3,1 equivalentes adultos (EA). Como calcular os EA: H48-01 ou H00-02.
- Hortaliças, batata, frutas — Por semana, cerca de 8 kg de hortaliças, 5 kg de batata e 6 kg de frutas: uva, maçã, pera, caqui.
- Ovos e leite — A muda significa só 8–10 ovos por semana. Leite são 5–8 L, pouco, mas gordo: nata e manteiga.
- Carne, feijão, farinha — Carne 2,5 kg, feijão novo 0,5 kg (1–2 vezes por semana) e farinha 5 kg para tortas, pão, polenta e broa.
Porquê: Há menos ovos, pouco leite e mais carne, porque no outono se abate tudo o que não vai passar o inverno. Sabendo as quantidades semanais, você sabe também quanto estoque precisa para o inverno.
- À mão, a conta é: EA × fator de outono. Hortaliças 2,6 kg, batata 1,6 kg, frutas 2 kg e carne 0,8 kg por EA por semana.
- Leguminosas não são uma norma própria do plano 4freelife; o H00-02 conta cerca de 6 kg de leguminosas por EA ao ano. Se a família come feijão todo dia, anote o consumo real.
4. Abóbora, feijão e repolho · Bloqueado
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5. Uma ave, três pratos · Bloqueado
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6. Chucrute e estoques do inverno · Bloqueado
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