Menu d’automne, pas à pas
Leçon interactive : comment cuisiner de septembre à novembre avec la récolte, les volailles et les chevreaux, manger courges, haricots et choux et préparer les réserves pour l’hiver.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète vient avec le module Menu d’automne. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Ce que donne l’automne
L’automne est la seule saison où la ferme a de tout.
- L’automne a de tout — De septembre à novembre, tu cuisines avec la récolte, les volailles et les chevreaux. La cuisinière à bois revient dans la cuisine, puisque la maison se chauffe de nouveau.
- Potager et champ — En septembre, tomates, poivrons, haricots verts et pommes de terre. En octobre, choux, courges, racines et poireaux, et on récolte les haricots secs.
- Verger — Prunes et raisin en septembre, puis pommes, poires, coings, noix et châtaignes en octobre. En novembre, pommes et poires sont à la cave.
- Poulailler et étable — Les poules sont en mue et pondent peu. Il y a peu de lait, mais il est gras : kajmak et beurre. Coqs, chevreaux et vieilles poules partent en cuisine.
Pourquoi: Tomates et poivrons produisent encore, les pommes de terre sont arrachées, les courges mûrissent, et les coqs et les chevreaux sont prêts pour la cuisine. Mais ce que tu ne manges pas ou ne ranges pas maintenant n’existera pas en hiver.
- Le tableau vaut pour la France tempérée et la Belgique. Dans le Midi et sur la côte atlantique, la récolte dure 2 à 4 semaines de plus ; au-dessus de 800 m, la première gelée tombe dès septembre.
- Consomme ce qui ne se garde pas et garde ce qui dure : d’abord tomates et poivrons, puis courges et choux, et les pommes de terre et les pommes pour l’hiver.
2. Ce que mange la famille
Les besoins de la famille restent les mêmes, mais l’assiette d’automne n’est pas celle de l’été.
- Une famille de 3,1 EA — L’exemple est une famille de 3,1 équivalents adultes (EA). Comment compter les EA : voir H48-01 ou H00-02.
- Légumes, pommes de terre, fruits — Par semaine, environ 8 kg de légumes, 5 kg de pommes de terre et 6 kg de fruits : prunes, raisin, pommes, poires, coings.
- Œufs et lait — La mue, c’est seulement 8 à 10 œufs par semaine. Le lait, 5 à 8 L : peu, mais gras, pour le kajmak et le beurre.
- Viande, haricots, farine — Viande 2,5 kg, haricots nouveaux 0,5 kg (1 à 2 fois par semaine) et farine 5 kg pour les tourtes, le pain, la bouillie de maïs et la proja.
Pourquoi: Il y a moins d’œufs, peu de lait et plus de viande, parce qu’à l’automne on abat tout ce qui ne passera pas l’hiver. Quand tu connais les quantités de la semaine, tu sais aussi combien de réserves il faut pour l’hiver.
- À la main, le calcul est : EA × facteur d’automne. Légumes 2,6 kg, pommes de terre 1,6 kg, fruits 2 kg et viande 0,8 kg par EA et par semaine.
- Les légumineuses n’ont pas de norme propre dans le plan 4freelife ; H00-02 compte environ 6 kg de légumineuses par EA et par an.
4. Courges, haricots et choux · Verrouillé
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5. Une volaille, trois repas · Verrouillé
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6. Choucroute et réserves d’hiver · Verrouillé
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