Lección interactiva

La despensa fresca, paso a paso

Lección interactiva: una despensa en el lado norte — sitio y sombra, aislamiento de la casa, ventilación nocturna, fresquera, caja en el balcón y estantes.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo La despensa fresca. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Cuánto frío

La despensa no tiene su propia fuente de frío: está tan fresca como el aire que dejas entrar.

La vieja despensa al norte — Junto a la cocina, en el lado norte, con un ventanuco cerrado con tela metálica, suelo de piedra o de baldosa de barro y un muro grueso.
En invierno, una nevera — En el interior, una buena despensa tiene más o menos 2–8 °C de diciembre a febrero. Entonces funciona como una segunda nevera, pero cuidado con la helada.
En verano no es nevera — En julio la misma despensa tiene 18–22 °C. Entonces es un sitio fresco para hortalizas, queso que madura y conservas.
Primero mide — Pon un termómetro de mín./máx. en la despensa, a la altura de la comida. Mide tu despensa a lo largo del año y solo entonces planea las obras.

Por qué: La despensa sigue al aire exterior, con un poco de retraso y suavizado. Una casa de piedra con muros gruesos y suelo de tierra estará cerca de las cifras bajas, y un rincón tabicado en una casa nueva con calefacción, de las altas.

Las cifras son aproximadas para la meseta norte. En Madrid y la meseta sur, súmales 2–3 °C; en la costa mediterránea y el sur, la despensa rara vez baja de 8–10 °C. En el hemisferio sur, las estaciones van seis meses desplazadas.
Antes de cualquier obra, el primer invierno y el primer verano solo mide.

2. Sitio y sombra

La mejor despensa tiene toda la tierra y todo el norte posibles, y el mínimo de sol y de casa.

Norte y tierra — Un cuarto en el semisótano, en parte bajo tierra, es muy bueno: la tierra refresca y entra poco sol. Una despensa junto a la cocina, al norte, es buena si aíslas la pared de la cocina.
Parra en pérgola — En verano da sombra, y en invierno, sin hojas, deja pasar el sol a la casa. Igual hacen la glicinia, el kiwi y la calabaza en alambre.
Árbol de hoja caduca — Un nogal, un tilo, una morera o un plátano de sombra al sur y al oeste de la casa, a 5–8 m del muro, da sombra al tejado y al muro por la tarde.
Cal y tejadillo — El encalado blanco del muro exterior absorbe mucho menos sol y además limpia y desinfecta la pared. Un tejadillo sobre la ventana y las aberturas no deja entrar sol ni lluvia.

Por qué: El sol en muros y tejado es la mayor fuente de calor de verano en la despensa. Un muro al sol en julio alcanza 40–50 °C y calienta el cuarto durante días.

Evita los muros sur y oeste, el desván que se calienta en verano y el sitio junto al garaje con combustible.
Abrir un hueco en la fachada de un edificio necesita permiso de la comunidad de propietarios (en LatAm, de la administración o el consorcio) y a veces del Ayuntamiento: consúltalo antes de las obras.