Lição interativa

Despensa fria, passo a passo

Lição interativa: despensa do lado sul — lugar e sombra, isolamento da casa, ventilação noturna, armário fresco, caixa na varanda e prateleiras.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Despensa fria. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Quanto frio

A despensa não tem fonte própria de frio: ela é tão fria quanto o ar que você deixa entrar.

A velha despensa na sombra — Junto da cozinha, do lado sul (em Portugal, norte), com uma janelinha de tela, piso de pedra ou de tijolo e parede grossa.
Geladeira só nas serras — No planalto do Sul, de junho a agosto, uma boa despensa fica em uns 10–14 °C: lugar fresco, não geladeira. Só nas serras altas, em frio forte, chega a 0–6 °C e funciona como segunda geladeira, mas cuidado com a geada.
No verão não é geladeira — Em janeiro a mesma despensa tem 20–24 °C. Aí ela é um lugar fresco para legumes, queijo maturando e conservas, por pouco tempo.
Primeiro meça — Coloque um termômetro de mín./máx. na despensa, na altura da comida. Meça a sua despensa ao longo do ano e só depois planeje as obras.

Porquê: A despensa acompanha o ar de fora, com um pequeno atraso e de forma amortecida. Uma casa de pedra com parede grossa e piso de terra fica perto dos números mais baixos; um canto fechado com divisória numa casa nova, perto dos mais altos.

Os valores são aproximados para o planalto do Sul (em torno de 900 m, como Curitiba). Nas serras mais altas tudo fica 4–6 °C mais frio; no Sudeste de baixa altitude e no litoral, 3–5 °C mais quente. Em Portugal, a parede fria é a norte, e a despensa fica em 2–8 °C de dezembro a fevereiro.
Antes de qualquer obra, no primeiro inverno e no primeiro verão só meça.

2. Lugar e sombra

A melhor despensa tem o máximo de terra e de sul (em Portugal, norte) e o mínimo de sol e de casa.

Sul e terra — Um cômodo no porão, parcialmente enterrado, é muito bom: a terra refresca e o sol é pouco. A despensa junto da cozinha, no lado sul, é boa isolando a parede da cozinha.
Parreira no caramanchão — No verão dá sombra; no inverno, sem folhas, deixa o sol entrar na casa. Maracujá e chuchu na latada também sombreiam, mas ficam verdes no inverno.
Árvore que perde folha — Cinamomo, amoreira, caquizeiro ou ipê ao norte e a oeste da casa (em Portugal, a sul e a oeste), a 5–8 m da parede, sombreia telhado e parede nas horas da tarde.
Cal e beiral — A cal branca na parede externa e o telhado claro absorvem muito menos sol, e a caiação ainda limpa e desinfeta a parede. Beiral e toldo sobre a janela e as aberturas não deixam entrar sol e chuva.

Porquê: O sol na parede e no telhado é a maior fonte de calor da despensa no verão. Parede ao sol em janeiro chega a 45–55 °C e esquenta o cômodo por dias. Perto do trópico, no verão, até a parede sul pega sol cedo e no fim da tarde, e o telhado recebe sol quase a pino.

Evite paredes norte e oeste (em Portugal, sul e oeste), cômodo sob laje ou telhado que esquenta no verão e espaço junto da garagem com combustível.
Abrir parede externa num prédio exige autorização do síndico e do condomínio (em Portugal, da administração do condomínio): confira antes da obra.