Leçon interactive

Le garde-manger frais, pas à pas

Leçon interactive : un garde-manger côté nord — emplacement et ombre, isolation côté maison, aération de nuit, armoire froide, coffre sur le balcon et étagères.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Le garde-manger frais. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Quel froid

Le garde-manger n’a pas de source de froid à lui : il est aussi froid que l’air que tu y fais entrer.

Le vieux cellier au nord — À côté de la cuisine, au nord, avec une petite fenêtre fermée par un grillage, un sol de pierre ou de terre battue et un mur épais.
L’hiver, un frigo — De décembre à février, un bon garde-manger a environ 2 à 6 °C, et 0 à 4 °C par temps froid. Il fonctionne alors comme un second frigo, mais attention au gel.
L’été, pas un frigo — En juillet, le même garde-manger a 16 à 20 °C. C’est alors un endroit frais pour les légumes, le fromage en affinage et les conserves.
Mesure d’abord — Place un thermomètre mini/maxi dans le garde-manger, à hauteur des aliments. Mesure ton garde-manger sur toute l’année, et seulement ensuite prévois les travaux.

Pourquoi: Le garde-manger suit l’air extérieur, avec un léger retard et en atténuant les écarts. Une maison de pierre aux murs épais avec sol en terre sera plus proche des chiffres bas, un coin cloisonné dans une maison neuve chauffée des chiffres hauts.

Ces valeurs sont indicatives pour la France tempérée et la Belgique. Dans l’Est, le Jura, sur le Plateau suisse et en montagne, il tient 0 à 4 °C environ en plein hiver ; dans le Midi, il descend rarement longtemps sous 8 à 10 °C.
Avant tous travaux, le premier hiver et le premier été, contente-toi de mesurer.

2. Emplacement et ombre

Le meilleur garde-manger a le plus de terre et de nord possible, et le moins de soleil et de maison.

Nord et terre — Une pièce en sous-sol, en partie enterrée, est très bonne : la terre rafraîchit et le soleil est rare. Un cellier à côté de la cuisine, au nord, convient si le mur côté cuisine est isolé.
Vigne sur pergola — L’été, elle donne de l’ombre ; l’hiver, sans feuilles, elle laisse entrer le soleil dans la maison. Glycine, houblon et courge sur fil font de même.
Arbre à feuilles caduques — Un noyer, un tilleul ou un mûrier au sud et à l’ouest de la maison, à 5–8 m du mur, ombrage le toit et le mur l’après-midi.
Chaux et auvent — La chaux blanche sur le mur extérieur absorbe beaucoup moins de soleil, et en plus elle nettoie et désinfecte le mur. Un auvent au-dessus de la fenêtre et des ouvertures arrête le soleil et la pluie.

Pourquoi: Le soleil sur le mur et le toit est la plus grande source de chaleur estivale du garde-manger. En juillet, un mur au soleil monte à 40–50 °C et chauffe la pièce pendant des jours.

Évite les murs sud et ouest, les combles qui chauffent l’été et le voisinage d’un garage avec du carburant.
Percer un mur extérieur dans un immeuble demande l’accord du syndic et de l’assemblée des copropriétaires (en CH, de la PPE) et parfois une déclaration à la commune : renseigne-toi avant les travaux.