Lección interactiva

El maíz, paso a paso

Lección interactiva: de la variedad del país y el sitio en el campo, pasando por la siembra en golpes, la escarda y la milpa, hasta la semilla pura y el hórreo.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Maíz. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Variedades del país

Antes de sembrar, decide qué te tiene que dar el maíz: harina para gachas y borona, grano para el ganado o palomitas.

Dentado para harina — El maíz dentado tiene una hendidura arriba del grano y un almidón más blando. Da harina y grano para el ganado, y más cosecha que el duro. Las variedades antiguas son altas (2,5–3 m), más tardías y menos productivas que los híbridos, pero su harina tiene un sabor que los híbridos no tienen.
Maíz duro — El maíz duro (cristalino) tiene el grano redondo, brillante y duro, y se conserva mejor. Es el maíz del país de Galicia y Asturias y el millo canario; sirve para gachas, polenta y sémola.
El palomero, aparte — El reventador tiene un grano pequeño y muy duro. Tenlo lejos del dentado y del duro: con el cruce, el sabor y la dureza del grano cambian ya el mismo año.
Origen e híbridos — Cuando consigas semilla, apunta de dónde es, de quién y cómo es la mazorca. La semilla de un híbrido (F1) no vale para sembrar: al año siguiente las plantas salen desiguales y rinden menos.

Por qué: Para la cocina y el ganado en una finca pequeña importan tres grupos: dentado, duro y reventador. Las variedades antiguas son menos uniformes que los híbridos, pero en un mal año parte de las plantas siempre da, y la semilla la puedes guardar tú.

Los híbridos se clasifican por ciclo FAO: en los regadíos del interior de España, FAO 500–700; en la montaña y la cornisa cantábrica, ciclos cortos, FAO 200–400.
El maíz dulce no va al campo, sino al huerto (H10-01).

2. Lugar y suelo

El maíz es muy exigente: quiere suelo profundo, caliente, que drene bien, y mucho alimento.

Sol y abrigo — Pleno sol y abrigo del viento. En el lado norte del campo, para que el maíz no dé sombra a los cultivos bajos.
Labra y abona — En otoño labra o cava a 20–25 cm y entierra 3–5 kg de estiércol maduro por m². En primavera, solo fresa o rastrillo.
Rotación — Siembra después de judías, guisantes, trébol o cereal: tras las legumbres el maíz recibe nitrógeno gratis. Nunca después de maíz, porque las plagas del suelo y del rastrojo se acumulan.
Ojo con el prado nuevo — Los gusanos de alambre viven en el suelo de los prados y perforan el grano y la planta joven. El primer año en un campo nuevo siembra cereal o alforfón, y el maíz solo el segundo o tercer año.

Por qué: El maíz alto se tumba en campo abierto después de una tormenta de verano. El maíz después de maíz es la causa más común de la diabrótica, cuyas larvas viven en el suelo y comen la raíz del maíz. En el interior de España el maíz no se da en secano: sin riego en julio y agosto no grana.

El maíz va en el lado norte del campo, para que no dé sombra a los cultivos bajos.
En lugar de estiércol en otoño, puedes echar 2–3 kg de compost por m² en primavera.