Lección interactiva

Patatas y raíces, paso a paso

Lección interactiva: la patata del campo a la bodega, curado, patata dulce y brotada, zanahoria y remolacha en arena, revisión y orden de consumo.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Patatas y raíces. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Del campo a la bodega

La patata para el invierno tiene que tener la piel firme, y el invierno se decide ya en septiembre.

Saca con tiempo seco — Saca cuando la mata esté del todo seca o 2–3 semanas después de segarla, cuando la piel ya no se levante con el pulgar. Oréala 1–2 horas, no más.
Tres montones enseguida — La sana, firme y de tamaño medio, para el invierno. La cortada y rozada, a la cocina en 2–4 semanas. La pequeña y verde, cocida para los animales o al compost.
Curado 10–14 días — Ten la patata a la sombra, donde corra el aire, a 12–18 °C y con humedad alta, tapada con sacos de yute o cartón.
Enfriar poco a poco — Si la bodega aún está templada, ten la patata en el cobertizo, ventilado de noche, tapada de la luz y de la helada. A la bodega va cuando esta baja de 6–8 °C.

Por qué: La patata sin curar pierde agua por las heridas y se pudre en la bodega. Con el curado cicatrizan los rasguños, la piel se endurece y los tubérculos enfermos se delatan antes de contagiar a los demás.

Separa los tubérculos con manchas y podredumbre en una bolsa aparte, cerrada, y revísalos.
La sospecha de podredumbre parda o anular se comunica a la autoridad de sanidad vegetal (H14-05, capítulo «Enfermedades y plagas de cuarentena»).

2. La patata en la bodega

La patata pide un sitio frío, húmedo y totalmente oscuro.

A 4–6 °C — A esa temperatura el reposo del tubérculo dura más. Humedad 90–95 %.
A oscuras del todo — Tapa las cajas con yute o cartón para que no les llegue la luz cuando enciendes la lámpara.
Cajas y box — Cajas de madera de 25 kg o un box de listones con el fondo a 10 cm del suelo. Por los listones salen la humedad y el calor. Capa de 40–50 cm como máximo.
Sin manzanas ni peras — La fruta desprende etileno: la patata brota antes y la zanahoria amarga. Guarda la fruta aparte.

Por qué: Por debajo de 3 °C la patata se endulza; por encima de 8 °C brota. Con la luz verdea y forma solanina, y en el aire seco se arruga.

Usa los sacos de yute solo por poco tiempo y no los apiles.
Una capa de más de 50 cm se calienta y suda, y la falta de aire oscurece el corazón del tubérculo.