Lição interativa

Batata e raízes, passo a passo

Lição interativa: batata da lavoura ao porão, cura, batata adocicada e brotada, cenoura e beterraba na areia, vistoria e ordem de consumo.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Batata e raízes. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. Da lavoura ao porão

A batata para o inverno precisa ter casca firme, e o inverno se decide já no arranquio da safra de outono.

Arranque com tempo seco — Arranque quando a rama estiver totalmente seca ou 2–3 semanas depois de roçar a rama, quando a casca não soltar com o polegar. Seque 1–2 horas, não mais.
Três montes na hora — A sã, firme e média vai para o inverno. A cortada e arranhada, para a cozinha em 2–4 semanas. A miúda e verde, cozida para os animais ou para o composto.
Cura de 10–14 dias — Deixe a batata à sombra, com corrente de ar, a 12–18 °C e umidade alta, coberta com sacos de juta ou papelão.
Resfrie dia a dia — Se o porão ainda estiver quente, deixe a batata no galpão, arejado à noite, coberta da luz. Vai para o porão quando ele cair abaixo de 8–10 °C.

Porquê: Batata sem cura perde água pelas feridas e apodrece no porão. Na cura os arranhões cicatrizam, a casca endurece, e as batatas doentes aparecem antes de contaminar as outras.

Separe as batatas com manchas e podridão num saco fechado e examine-as.
Suspeita de murcha-bacteriana ou podridão-anelar se comunica à agência estadual de defesa agropecuária (PT: DGAV); veja o H14-05, capítulo “Doenças e pragas quarentenárias”.

2. Batata no porão

A batata pede um lugar frio, úmido e totalmente escuro.

A 4–6 °C — A essa temperatura a dormência da batata dura mais. Umidade 90–95 %. A 10–15 °C, comum nos porões do Brasil, ela guarda 1–3 meses.
No escuro total — Cubra as caixas com juta ou papelão para a luz não chegar quando acender a lanterna.
Caixas e baia — Caixas de madeira de 25 kg ou baia de ripas com fundo a 10 cm do piso. Pelas ripas saem a umidade e o calor. Camada de no máximo 40–50 cm.
Sem maçãs e peras — A fruta solta etileno: a batata brota mais rápido e a cenoura fica amarga. Guarde a fruta separada.

Porquê: Abaixo de 3 °C a batata adoça, acima de 8 °C brota. Na luz esverdeia e forma solanina, e no ar seco murcha.

Use sacos de juta só por pouco tempo e sem empilhar.
Camada acima de 50 cm esquenta e transpira, e pouco ar escurece o miolo da batata.