Leçon interactive

Pommes de terre et racines, pas à pas

Leçon interactive : les pommes de terre du champ à la cave, cicatrisation, pommes de terre sucrées et germées, carottes et betteraves dans le sable, contrôle et ordre de consommation.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Pommes de terre et légumes-racines. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Du champ à la cave

La pomme de terre de garde doit avoir une peau ferme, et l’hiver se décide dès septembre.

Arrache par temps sec — Arrache quand les fanes sont complètement sèches ou 2 à 3 semaines après leur broyage, quand la peau ne s’enlève plus sous le pouce. Laisse ressuyer 1 à 2 heures, pas plus.
Trois tas tout de suite — Les saines, fermes et moyennes pour l’hiver. Les coupées et éraflées en cuisine, dans les 2 à 4 semaines. Les petites et vertes cuites pour les animaux ou au compost.
Cicatrisation 10 à 14 jours — Garde les pommes de terre à l’ombre, dans un courant d’air, à 12–18 °C et à humidité élevée, couvertes de sacs de jute ou de carton.
Refroidis jour après jour — Si la cave est encore tiède, garde-les dans un abri aéré la nuit, à l’abri de la lumière et du gel. Elles vont en cave quand celle-ci descend sous 6–8 °C.

Pourquoi: Une pomme de terre non cicatrisée perd son eau par ses blessures en cave et pourrit. La cicatrisation referme les éraflures, durcit la peau, et les tubercules malades se montrent avant de contaminer les autres.

Mets à part les tubercules tachés ou pourris dans un sac fermé et examine-les.
Une pourriture brune ou annulaire suspectée se déclare au service phytosanitaire officiel (H14-05, chapitre « Maladies et ravageurs de quarantaine »).

2. Les pommes de terre en cave

La pomme de terre veut un endroit froid, humide et totalement obscur.

À 4–6 °C — À cette température, la dormance des tubercules dure le plus longtemps. Humidité 90–95 %.
Dans le noir complet — Couvre les cageots de jute ou de carton pour que la lumière ne les atteigne pas quand tu allumes la lampe.
Cageots et coffre — Cageots en bois de 25 kg ou coffre à lattes avec un fond à 10 cm du sol. L’humidité et la chaleur s’échappent entre les lattes. Couche de 40 à 50 cm au plus.
Ni pommes ni poires — Les fruits dégagent de l’éthylène : les pommes de terre germent plus vite et les carottes deviennent amères. Garde les fruits à part.

Pourquoi: Sous 3 °C, la pomme de terre devient sucrée ; au-dessus de 8 °C, elle germe. À la lumière, elle verdit et produit de la solanine, et à l’air sec elle se ride.

N’utilise les sacs de jute que peu de temps et ne les empile pas.
Une couche de plus de 50 cm chauffe et transpire, et le manque d’air noircit le cœur du tubercule.