Menú de verano, paso a paso
Lección interactiva: cómo cocinar de junio a agosto con el huerto lleno sin calentar la casa, conservar la comida con calor y preparar las conservas de paso.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Menú de verano. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Lo que da el verano
El verano es la única época del año en que la finca da más de lo que la familia puede comer.
- El huerto lleno — El huerto, los frutales y los animales trabajan a pleno rendimiento. Al mismo tiempo hace calor, y la comida sin nevera se estropea en pocas horas.
- Junio: hortalizas tempranas — Guisantes, patata nueva, lechuga, acelga, cebolleta y los primeros calabacines. De fruta, fresas, cerezas, guindas y nísperos, y hay bastantes huevos y leche.
- Julio: calabacín y judías — Calabacines, pepinos y judías verdes llegan en grandes cantidades, y el tomate apenas empieza. La fruta son albaricoques, frambuesas y grosellas, y a finales de julio llegan los primeros pollos de engorde.
- Agosto: tomate y pimiento — Tomate, pimiento, berenjena, maíz dulce, sandía y melón, con melocotones, ciruelas, moras e higos. Las gallinas ponen menos y empieza la muda.
Por qué: Tomates, pimientos, calabacines, pepinos, judías verdes, patatas nuevas y fruta llegan cada día. A la vez, la cocina se convierte en taller de conservas. Por eso el menú de verano tiene que ser rápido, fresco y seguro.
- En la costa mediterránea y el sur la temporada empieza 2–4 semanas antes, y en pleno verano el calor y la sequía cortan la cosecha si no hay riego.
- Por encima de 1.000 m, el tomate y el pimiento llegan más tarde y, sin invernadero, dan menos. En el hemisferio sur, tu verano va de diciembre a febrero.
2. Cuánto come la familia
En verano se comen más hortalizas frescas y fruta, y menos carne y patatas.
- Hortalizas y fruta — En verano, una familia de 3,1 EA come orientativamente 9–10 kg de hortalizas y 6–8 kg de fruta por semana. Es más que la media anual de 7 y 4,5 kg.
- Menos patatas y carne — Patatas 3–4 kg, carne 1,5 kg y harina 4 kg por semana. La carne es pollo desde finales de julio y conejo, y con el calor se hornea menos.
- Huevos y leche — 13–18 huevos por semana, muchos en junio y menos en agosto. Leche 9–12 L: la leche fermentada y el queso se comen cada día.
- Cuenta el agua — En verano un adulto necesita unos 2–3 L de líquido al día. La leche fermentada, el suero, los zumos de fruta y las infusiones frías forman parte del menú, no son un extra.
Por qué: Las cantidades anuales son las mismas, pero cambia el reparto. No es un error: en invierno será al revés. El ejemplo es una familia de 3,1 equivalentes adultos (EA).
- Calcula tus cifras en la calculadora de cantidades de verano del módulo.
- Si trabaja al sol, un adulto necesita incluso más de 2–3 L de líquido al día.
3. Cocinar sin calentar la casa · Bloqueado
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4. La comida con calor · Bloqueado
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5. Cuando sobra de algo · Bloqueado
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6. El día de conservas · Bloqueado
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