Cardápio de verão, passo a passo
Lição interativa: como cozinhar de dezembro a fevereiro (PT: junho a agosto) com a horta cheia, sem esquentar a casa, conservar a comida no calor e ainda fazer as conservas.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. O que o verão dá
O verão é a única época do ano em que o sítio dá mais do que a família consegue comer.
- A horta cheia — Horta, pomar e animais trabalham a pleno. Ao mesmo tempo faz calor, e a comida fora da geladeira estraga em poucas horas.
- Dezembro: legumes novos — Ervilha, batata nova, alface, acelga, cebolinha e as primeiras abobrinhas. De frutas, o fim do morango, amora e pêssego precoce, e ainda bastante ovo e leite.
- Janeiro: abobrinha e vagem — Abobrinha, pepino e vagem chegam em quantidade, e o tomate só começa. As frutas são ameixa, framboesa, mirtilo e pêssego, e no fim de janeiro sai o primeiro lote de frangos.
- Fevereiro: tomate e pimentão — Tomate, pimentão, berinjela, milho verde e melancia, com uva, figo, maçã precoce e amora-preta. As galinhas botam menos, e começa a muda.
Porquê: Tomate, pimentão, abobrinha, pepino, vagem, batata nova, milho verde e frutas chegam todo dia. Ao mesmo tempo, a cozinha vira uma oficina de conservas. Por isso o cardápio de verão precisa ser rápido, fresco e seguro.
- No litoral e no norte do Paraná e de São Paulo a safra começa 2–4 semanas antes, e o calor e as chuvas fortes de janeiro podem interromper a colheita de tomate. No Sul, uma estiagem de verão corta a colheita sem irrigação.
- Acima de 900 m, tomate e pimentão chegam mais tarde. Em Portugal, o verão vai de junho a agosto: leia junho, julho e agosto.
2. Quanto a família come
No verão se come mais hortaliça fresca e fruta, e menos carne e batata.
- Hortaliças e frutas — No verão, a família de 3,1 EA come cerca de 9–10 kg de hortaliças e 6–8 kg de frutas por semana. É mais que a média anual de 7 e 4,5 kg.
- Menos batata e carne — Batata 3–4 kg, carne 1,5 kg e farinha 4 kg por semana. A carne é frango a partir do fim de janeiro e coelho, e no calor se assa menos.
- Ovos e leite — 13–18 ovos por semana, muitos em dezembro e menos em fevereiro. Leite 9–12 L: coalhada e queijo todo dia.
- Conte a água — No verão um adulto precisa de cerca de 2–3 L de líquidos por dia. Coalhada, soro, sucos de fruta e chás gelados fazem parte do cardápio, não são extras.
Porquê: As normas anuais são as mesmas, mas a distribuição muda. Isso não é erro: no inverno será o contrário. O exemplo é uma família de 3,1 equivalentes adultos (EA).
- Calcule os seus números na calculadora de quantidades de verão do módulo.
- Trabalhando no sol, um adulto precisa de ainda mais que 2–3 L de líquidos por dia.
3. Cozinhar sem esquentar a casa · Bloqueado
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4. Comida no calor · Bloqueado
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5. Quando algo sobra demais · Bloqueado
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6. O dia de conservas · Bloqueado
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