Leçon interactive

Menu d’été, pas à pas

Leçon interactive : de juin à août, cuisiner un potager plein sans chauffer la maison, garder les aliments sûrs par la chaleur et faire les conserves en passant.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est fournie avec le module Menu d’été. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Ce que donne l’été

L’été est la seule saison où la ferme donne plus que la famille ne peut manger.

  1. Un potager plein — Potager, verger et animaux tournent à plein. En même temps il fait chaud, et sans réfrigérateur un plat se gâte en quelques heures.
  2. Juin : légumes nouveaux — Petits pois, pommes de terre nouvelles, salade, blettes, oignons nouveaux et premières courgettes. Côté fruits, fraises, cerises et griottes, et beaucoup d’œufs et de lait.
  3. Juillet : courgettes et haricots — Courgettes, concombres et haricots verts arrivent en masse, et les tomates commencent à peine. Les fruits sont les abricots, les framboises et les groseilles, et fin juillet arrivent les premiers poulets.
  4. Août : tomates et poivrons — Tomates, poivrons, aubergines, maïs doux, melon et pastèque, avec pêches, prunes et mûres. Les poules pondent moins et la mue commence.

Pourquoi: Tomates, poivrons, courgettes, concombres, haricots verts, pommes de terre nouvelles et fruits arrivent chaque jour. En même temps, la cuisine devient l’atelier des conserves. Le menu d’été doit donc être rapide, frais et sûr.

  • Dans le Midi, la saison commence 2 à 4 semaines plus tôt, et en plein été la sécheresse peut arrêter la récolte sans arrosage.
  • En montagne, tomates et poivrons arrivent plus tard, et sans serre il y en a moins.

2. Ce que la famille mange

L’été, on mange plus de légumes frais et de fruits, et moins de viande et de pommes de terre.

  1. Légumes et fruits — L’été, une famille de 3,1 EA mange environ 9 à 10 kg de légumes et 6 à 8 kg de fruits par semaine. C’est plus que la moyenne annuelle de 7 et 4,5 kg.
  2. Moins de pommes de terre et de viande — Pommes de terre 3 à 4 kg, viande 1,5 kg et farine 4 kg par semaine. La viande, c’est le poulet à partir de fin juillet et le lapin, et on cuit moins au four par la chaleur.
  3. Œufs et lait — 13 à 18 œufs par semaine, beaucoup en juin et moins en août. Lait 9 à 12 L : lait fermenté et fromage chaque jour.
  4. Compte l’eau — L’été, un adulte a besoin d’environ 2 à 3 L de boisson par jour. Lait fermenté, petit-lait, jus de fruits et tisanes froides font partie du menu, ce ne sont pas des extras.

Pourquoi: Les repères annuels restent les mêmes, mais la répartition change. Ce n’est pas une erreur : l’hiver, ce sera l’inverse. L’exemple est une famille de 3,1 équivalents adultes (EA).

  • Calcule tes chiffres dans le calculateur des quantités d’été du module.
  • En travaillant au soleil, un adulte a besoin de plus encore que 2 à 3 L de boisson par jour.

3. Cuisiner sans chauffer la maison · Verrouillé

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4. Les aliments par la chaleur · Verrouillé

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5. Quand un légume déborde · Verrouillé

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6. Le jour de conserves · Verrouillé

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