Menú de invierno, paso a paso
Lección interactiva: cómo alimentar a la familia de diciembre a febrero con la bodega, la tinaja, los tarros y la matanza, y repartir las reservas hasta la primavera.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Menú de invierno. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
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1. Lo que da el invierno
En invierno comes lo que guardaste en verano y en otoño.
- El invierno es una cuenta — De diciembre a febrero comes de la bodega, la tinaja, la despensa, el congelador y la matanza. El menú empieza con una pregunta: cuánto tienes de cada cosa y cuántas semanas tiene que durar.
- Bodega, tinaja, despensa — La bodega da patatas, col, raíces y manzanas. La tinaja da chucrut, y la despensa conservas, legumbres, harina, miel y nueces.
- Congelador y secadero — Diciembre es tiempo de matanza: carne fresca, embutido fresco, chicharrones y manteca. Desde enero, embutidos y jamones se curan en el secadero.
- Invernadero y establo — El puerro y la berza están en el huerto, y la espinaca y la lechuga bajo plástico. Hay menos huevos que nunca, y la leche la da la vaca; cabras y ovejas están secas.
Por qué: El huerto duerme, las gallinas casi no ponen y las cabras están secas. El invierno dura unas 13 semanas, y las reservas tienen que durar 8–10 semanas más, hasta las primeras verduras y hortalizas.
- En la costa mediterránea y el sur, el huerto da en invierno col, coliflor, acelga, alcachofa y lechuga, y los cítricos están en plena cosecha. En el hemisferio sur tu invierno es de junio a agosto.
- Por encima de 1.000 m el invierno dura 4–6 semanas más, así que las reservas también tienen que durar más.
2. El ritmo de las reservas
El error de invierno más frecuente no es tener pocas reservas, sino el ritmo equivocado.
- Día 1 de cada mes — Cuenta y pesa todas las reservas. Anótalas en el inventario: la diferencia entre dos meses es tu consumo real.
- Semanas hasta la primavera — Cuenta cuántas semanas faltan hasta finales de abril. Ración semanal = cantidad dividida entre el número de semanas.
- Ejemplo del 1 de enero — 90 kg de patatas en 17 semanas son 5,3 kg por semana. 22 tarros de ajvar son 1,3 tarros, y 85 kg de harina hasta la siega, en 30 semanas, 2,8 kg.
- Cada reserva, su plazo — Calcula el chucrut para 13 semanas, porque en abril se ablanda. Las manzanas duran 12 semanas, hasta finales de marzo. Escribe el menú según las raciones.
Por qué: En diciembre se come ajvar todos los días y en febrero ya no queda. Si calculas la ración semanal el día 1 de cada mes, ves la falta ya en enero, no en marzo.
- Si la ración es demasiado pequeña, redúcela, sustituye (chucrut en lugar de ajvar) o planifica una compra.
- Si la ración es demasiado grande, come esa reserva más a menudo, porque la nueva llega en verano.
3. La matanza en la cocina · Bloqueado
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5. Vitaminas en invierno · Bloqueado
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6. La cocina de leña todo el día · Bloqueado
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